I ristoranti con bar crudo sono un sottoinsieme particolare di ristoranti di pesce. Questi locali servono spesso ostriche crude, vongole e cozze. Spesso, il ristorante serve anche questi e altri prodotti a base di pesce al vapore o altrimenti cotti. Ad esempio, il ristorante Raw Bar può anche servire cosce di granchio, gamberi o pesce, a buffet o su ordinazione.
La sicurezza alimentare è di fondamentale importanza per una barra grezza. I proprietari devono essere in grado di distinguere i tipi di cozze e crostacei che sono sicuri da mangiare crudi da quelli che non lo sono. I fattori rilevanti includono l’età dei frutti di mare, come vengono conservati e dove vengono raccolti.
Per garantire la corretta sicurezza delle barre grezze, i ristoranti devono osservare gli standard pratici dell’HACCP, o il protocollo di analisi dei pericoli e punti critici di controllo che regolano la sicurezza alimentare in varie regioni del mondo. Le attrezzature che conservano e immagazzinano i frutti di mare devono funzionare a temperature specifiche per garantire livelli più bassi di crescita batterica nel tempo. Il cibo invecchiato deve essere correttamente etichettato e ruotato secondo necessità.
Parte del fascino del bar crudo ha a che fare con l’idea di “cibo fresco”. Questa idea sta guadagnando valuta in tutto il mondo. L’idea principale dei movimenti di cibi crudi è che le verdure e le altre piante siano meglio consumate crude, al fine di consumare la maggior parte delle vitamine e dei nutrienti. Alcune di queste idee sono vere anche per pesce e frutti di mare. Un bar crudo incorpora spesso piatti di sushi, un classico esempio di cibo crudo che è comune in molte parti del mondo. A differenza di altri tipi di ristoranti, questi ristoranti hanno un fascino e un focus più esotici, poiché alcuni clienti sono fan dei frutti di mare crudi, mentre molti altri non provano affatto questo tipo di cibo.
Spesso, nelle aree costiere operano bar crudi o ristoranti simili con una fornitura unica di pesce fresco. Un altro modello alternativo per questo tipo di ristorante è la diversificazione: ad esempio, molti dei ristoranti senza sbocco sul mare che offrono questo tipo di bar crudi possono anche fornire cucina giapponese in stile “Hibachi” su una griglia aperta. Anche i ristoranti di sushi stanno diventando popolari in molte aree del mondo, non solo negli ambienti costieri. Questi ristoranti offrono tipicamente vari tagli di pesce crudo in presentazioni di sushi tradizionali o innovative. Un altro tipo di ristorante di sushi o di pesce crudo in qualche modo comune è il ristorante “nastro trasportatore”, in cui i clienti prendono il loro sushi o altri prodotti di pesce crudo da un complesso sistema a cinghia meccanica rotante.