La pasta di orzo non è disponibile in molte varietà, ma alcune varianti di orzo rendono alcuni tipi una scelta migliore rispetto ad altri in alcune situazioni. Alcuni ristoranti usano la pasta di orzo appena fatta nei loro piatti, ma è abbastanza raro trovare orzo in questo modo. Le persone sensibili al glutine possono mangiare pasta senza glutine. L’orzo essiccato è disponibile nei colori dell’arcobaleno per appello visivo in zuppe e insalate, e alcuni sono fatti con grano biologico. La pasta Orzo è prodotta con la stessa semola di grano di altri tipi di pasta, quindi scegliere una marca preferita di pasta secca per orzo può aiutare un cuoco a scegliere il tipo di degustazione migliore.
Tipi di orzo che differiscono dalla normale pasta acquistata in negozio includono orzo biologico e orzo senza glutine. La pasta orzo senza glutine viene solitamente preparata con lenticchie. Per i commensali sensibili al glutine di grano, questo tipo di pasta di orzo è la scelta migliore, sebbene il sapore e la consistenza differiscano dalla pasta di orzo di semola di grano. Questo tipo di pasta è solitamente disponibile nei negozi di alimentari. Tipi speciali di orzo, come orzo biologico o senza glutine, possono essere più difficili da trovare e possono richiedere un viaggio in un negozio di specialità alimentari o pastaio personalizzato.
La pasta di Orzo, nota anche come risoni, è a base di grano con pezzi che ricordano l’orzo. Dal momento che ricorda il riso grosso, l’orzo viene spesso utilizzato per creare un risotto finto spesso noto come risotto alla pasta. Generalmente viene prodotto con semola di grano, ma può essere preparato con altre farine, tra cui farina di pasticceria, farina integrale o farina multiuso o una miscela di diverse farine. Miscele di farina diverse creano diverse trame orzo. Le dimensioni dell’orzo possono anche essere leggermente diverse, anche se la diversa densità delle diverse paste orzo significa che si espandono in modo diverso, crescendo a dimensioni diverse dopo la cottura.
Questi piccoli pezzi di pasta possono anche essere fatti in casa tagliando l’impasto in piccole palline di pasta a forma d’orzo. Gli ingredienti standard per l’impasto della pasta includono semola di grano con sale, uova e acqua. Alcuni cuochi usano tutti i tuorli d’uovo, piuttosto che includere gli albumi, per una pasta più ricca che è di colore più giallo rispetto alla pasta di uova intere. Le ricette solo tuorlo richiedono l’uso di più uova per compensare i bianchi che non sono inclusi nel piatto. Per il cuoco competente che ha bisogno di pasta senza glutine, formare l’orzo da un impasto per pasta senza glutine acquistato in negozio può essere più semplice che cercare di individuare o ordinare la pasta orzo pre-fatta.