Un rotolo di noci è un tipo di cibo trovato nelle cucine dell’Europa centrale e del Nord America. È una pasta formata da pasta lievitata dolce e modellata a forma di tronco prima della cottura. Il ripieno dell’impasto contiene arachidi e altri alimenti, come zucchero di canna, cioccolato, miele, menta, carruba e frutta secca. Al taglio, il rullo di dado si riempie a spirale attraverso la fetta.
I componenti della ricetta utilizzati più frequentemente sono noci e semi di papavero, ma i fornai possono utilizzare qualsiasi tipo di frutta a guscio durante la preparazione di un rotolo di noci. Come accennato, le otturazioni spesso includono ingredienti aggiuntivi. L’ingrediente più comunemente aggiunto è la frutta secca, ma il ripieno può includere praticamente qualsiasi cosa. Macinare gli ingredienti in una pasta o in una miscela grossolana è una pratica comune e alcune persone scelgono anche di aggiungere smalti o altri condimenti prima o dopo la cottura.
Sebbene esistano altre tecniche, si può scegliere di cuocere i rotoli di noci in forma di ceppo su una superficie di cottura piana o in una teglia. Alcune varietà di rotoli di noci richiedono la creazione di un lungo rotolo piegato a ferro di cavallo. Un altro metodo prevede la creazione di singoli rotoli di dado che possono essere quadrati o a forma di palla.
I rotoli di noci sono popolari in diversi paesi e i nomi cambiano a seconda della regione. Ad esempio, la potica è un nome comune usato nella cucina slovena e la povitica è un’etichetta ampiamente usata nella cucina slovena e croata. Altri nomi includono orechovnik in Slovacchia, kolache in Russia, makowiec in Polonia e bejgli in Ungheria.
Negli Stati Uniti, il termine “rotolo di noci” descrive qualsiasi pasta arrotolata che contiene noci. I nomi utilizzati dai cittadini dell’Europa centrale per identificare i rotoli di noci non dipendono solo dalla posizione geografica, ma anche dagli ingredienti utilizzati. I rotoli di noci compaiono comunemente durante le festività natalizie, in particolare le celebrazioni natalizie. Sono anche prelibatezze popolari per altre occasioni speciali, come i matrimoni.
Molte persone hanno scambiato i rotoli di noci con i rotoli di gelatina, chiamati anche rotoli svizzeri. Sia i rotoli di gelatina che quelli di noci sono a forma di tronco e sembrano tagliati a spirale quando tagliati. I rotoli di gelatina, tuttavia, non sono costituiti da pasta lievitata o contengono un ripieno di noci. Invece, di solito consistono in un pan di spagna sottile con un ripieno di marmellata.
Anche i rotoli di noci sono simili allo strudel, ma ci sono differenze importanti. Lo strudel è composto da strati invece di pasta arrotolata e di solito non include un ripieno di noci. Anche il rotolo di noci è paragonabile a gugelhupf e buchteln. Come i rotoli di noci, sia il gugelhupf che il buchteln sono pane di lievito e spesso contengono ripieni di noci.