Cheesecake al lampone al forno è un dolce che viene tipicamente preparato con crema di formaggio e uova, spesso con sciroppo di lampone o frutta fresca mescolata al suo interno. Esistono diversi modi in cui ciò può essere realizzato, sebbene in genere implichi una crosta di cracker graham leggermente sfornata. I lamponi possono essere utilizzati nel ripieno stesso, anche se la salsa di lamponi può essere preferita per mantenere la consistenza leggera e cremosa, e questo viene spesso cotto usando un bagno d’acqua. Una volta che la cheesecake al lampone al forno si è raffreddata, è possibile utilizzare lo sciroppo di lampone e la frutta fresca per completare il piatto prima di servire.
Di solito ci sono due elementi principali in una cheesecake al lampone al forno, che sono la crosta e il ripieno. Le croste per questo tipo di dessert sono in genere fatte da cracker schiacciati Graham, sebbene possano essere usati altri tipi di biscotti e prodotti simili. Questo viene combinato con burro fuso e quindi spinto in una padella o piatto in cui verrà preparata la cheesecake al lampone al forno, spesso una padella a forma di primavera. La crosta viene solitamente cotta per un breve periodo per aiutarla a fissarsi e mantenerne la forma una volta riempita con il resto della cheesecake, anche se questa non è la “cottura” a cui si fa riferimento nel nome del piatto.
Il ripieno per una cheesecake al lampone al forno spesso inizia con un po ‘di crema di formaggio che viene lasciato riposare a temperatura ambiente fino a quando è morbido. Questo è mescolato con altri ingredienti come uova, tuorli d’uovo e zucchero per formare il ripieno. La salsa di lamponi viene spesso preparata con lamponi congelati, zucchero e un po ‘di amido di mais e acqua per la giusta consistenza. Questo viene aggiunto al ripieno per dargli un forte sapore di lampone, anche se può essere aggiunto una volta che il resto del ripieno è nella crosta e quindi miscelato leggermente per dare al piatto un aspetto marmorizzato. Lamponi freschi possono essere utilizzati all’interno del ripieno, sebbene ciò possa interferire con la consistenza leggera e cremosa del piatto.
La cheesecake al lampone al forno viene quindi messa in un forno e cotta fino al set di riempimento, che spesso richiede una cottura abbastanza lunga a basse temperature. Sebbene non sia obbligatorio, molti chef e fornai preferiscono utilizzare un bagno d’acqua con una cheesecake, per aiutarlo a vaporizzare e impedirgli di seccarsi e screpolarsi. Questo viene fatto posizionando il piatto in cui si trova la cheesecake in una padella d’acqua, sebbene l’acqua non tocchi direttamente il dessert stesso. La cheesecake al lampone al forno viene quindi lasciata raffreddare e può essere condita con più sciroppo di lamponi e frutta fresca prima di servire.