Un kebab seekh è un piatto indiano, in qualche modo simile a uno shish kebab, che consiste in carne macinata e spezie pressate su uno spiedino e cotte. Questi spiedini sono tradizionalmente cucinati usando un tandoor, che è un tipo di forno popolare in tutta l’India e il Medio Oriente, anche se altri tipi di forni o grill possono funzionare altrettanto bene. Mentre l’agnello è la carne tradizionale per questo piatto, a seconda di ciò che è prevalente in determinate aree, preferenze personali e tabù culturali o religiosi, è possibile utilizzare altre carni come la carne di manzo. Un kebab seekh è tradizionalmente parte della cucina indiana, anche se molti chef moderni in Occidente hanno iniziato a preparare anche varietà di questo piatto.
Mentre il termine “kebab” in genere evoca immagini di singoli pezzi di carne e verdure infilzati e cotti a fuoco vivo, un kebab seekh è simile ma marcatamente diverso dai shish kebab in vari modi. L’idea di un kebab come sinonimo di shish kebab è in genere un’associazione occidentale e “kebab” si riferisce semplicemente a un pezzo di carne che viene cotto. Sembra che il termine possa aver prima fatto riferimento alla carne fritta, ma nel tempo il termine è diventato invece associato alla carne grigliata.
Un kebab seekh inizia tipicamente con carne macinata di qualche tipo; la carne di agnello è il tipo più tradizionale per questo piatto sebbene la carne di manzo sia anche abbastanza popolare. La carne viene macinata o tritata e questa carne macinata viene mescolata con altre spezie e condimenti per aromatizzare la carne. Le spezie usate per insaporire un kebab seekh in genere dipendono dalla ricetta o dallo chef, anche se gli ingredienti comuni includono pasta all’aglio, pasta di zenzero, cipolle tritate finemente, coriandolo tritato, cumino, sale e pepe. Questi vengono mescolati insieme alla carne macinata fino a quando il prodotto finale non viene completamente incorporato insieme, in modo simile alla creazione di un polpettone.
Questa miscela di carne e condimento viene quindi presa in manciate e pressata su uno spiedino, creando uno strato uniforme della miscela attorno alla maggior parte dello spiedino. Il kebab seekh finale dovrebbe apparire in qualche modo simile a un cane di mais interamente fatto con il composto di carne. Questo spiedino viene quindi cotto a fuoco aperto come una griglia o addirittura cotto al forno. Tradizionalmente, un kebab seekh viene cucinato usando un tandoor, sebbene questo tipo di forno sia abbastanza raro al di fuori delle cucine indiane o mediorientali. I kebab Seekh sono spesso serviti con salsa di menta, chutney appropriato, pane naan o persino yogurt.