Uno shami kebab è un piccolo pasticcio di carne mescolato con ripieni e spezie. Questo piatto ha un’origine non specificata, ma è comunemente noto come piatto indiano o pakistano, anche se altre regioni includono anche questa tariffa nei menu locali. Lo shami kebab fa parte di una più ampia categoria di kebab che presentano carni macinate di varie forme, servite con contorni e contorni, nella cucina tradizionale del sud asiatico o del Medio Oriente.
La carne più comunemente usata per i kebab di shami è di montone o di manzo, con il manzo uno dei preferiti da molti cuochi. Questa carne viene macinata e mescolata con ceci, lenticchie o altri riempitivi. Sono incluse anche varie spezie. Tra le molte spezie utilizzate per lo shami kebab, il cumino è un favorito, oltre al cardamomo, solitamente macinato dal seme intero più grande. Possono essere usate anche altre spezie, come il pepe in grani, lo zenzero o persino la cannella. La colorata spezia regionale a base di radice di curcuma fa la sua comparsa in un buon numero di ricette per questo piatto, così come il mix di spezie garam masala che è popolare nella cucina indiana.
Lo shami kebab può essere servito con una varietà di contorni, incluso il riso. In alcuni piatti, il succo di limone e le cipolle crude formano sensazioni di gusto complementari al kebab carnoso. Alcune versioni di questo piatto richiedono anche un chutney o una salsa che utilizza erbe verdi per gusti più complessi. Queste salse aggiuntive spesso contengono menta o coriandolo per un gusto fresco. L’uso di tali erbe rappresenta elementi tradizionali della cucina regionale in molti luoghi in cui lo shami kebab potrebbe essere autenticamente servito.
Lo shami kebab non è unico nel suo uso di queste combinazioni di ingredienti. Un pasticcio simile chiamato falafel usa solo i ceci per un’alternativa vegetariana a questo imprenditore. Allo stesso modo, le palline di verdure chiamate korma sono anche popolari come esportazioni della cucina indiana nei paesi di tutto il mondo.
L’origine del shami kebab è controversa. Gli esperti sottolineano che shami in arabo è un riferimento alla Siria o al Levante. Altri ipotizzano che la parola potrebbe avere un significato dell’Asia meridionale. Qualunque sia la fonte di questo piatto, è diventato il menu preferito ovunque vengano offerti gli spiedini, in un numero crescente di paesi in tutto il mondo in cui la cucina mondiale è molto richiesta. Un gran numero di cuochi emigranti che gestiscono autentici ristoranti in località straniere aumenta la familiarità crescente di questo tipo di voci di menu in aree in cui non erano state precedentemente comprese, ad esempio, nelle Americhe. Comprendere gli ingredienti precisi per uno specifico piatto di kebab può aiutare gli appassionati di cibo a imparare di più sulla cucina generale in luoghi che potrebbero non avere familiarità.