Un bun kebab è un tipo di sandwich che viene servito in Pakistan come spuntino veloce o pranzo. Assomiglia da vicino a un hamburger su un panino, anche se tradizionalmente il tortino è mescolato con un numero di ingredienti diversi dalla carne e potrebbe non contenere affatto carne. In molti casi, un tortino di kebab è fatto con lenticchie, uova, cumino e peperoncino in polvere. Questi ingredienti sono abbinati a un ingrediente principale come carne di manzo, pollo o patate che di solito costituisce poco più della metà del tortino. Il tortino viene fritto e quindi servito su un panino leggermente tostato, a volte condito con chutney o lattuga e pomodoro.
In alcune delle città più trafficate del Pakistan, è possibile acquistare un bun kebab da venditori ambulanti e fast food. È pensato per essere uno spuntino, anche se le dimensioni dei panini e delle polpette possono variare notevolmente da cuoco a cuoco. Mentre alcuni fast food occidentali hanno guadagnato popolarità in Pakistan, la composizione di un bun kebab ha iniziato a evolversi al punto in cui alcuni venditori che li vendono hanno iniziato a costruire polpette con molta più carne di quanto sia tradizionale, rendendo lo snack quasi identico a un hamburger .
Un ingrediente che è presente in quasi tutte le ricette per un kebab a forma di panino sono le lenticchie, dette anche dal. Le lenticchie vengono cotte in acqua fino a renderle morbide e quindi schiacciate in una pasta con dell’uovo. Spezie, principalmente cumino bianco e nero, pepe nero, peperoncino in polvere e, a volte, zenzero, coriandolo e cipolle sono tutti aggiunti alle lenticchie schiacciate per creare una base spessa e speziata per qualunque sia l’ingrediente principale.
In molti casi, l’ingrediente principale è la carne macinata. Di solito si tratta di manzo, pollo o agnello. Anche le patate – bollite e poi schiacciate – sono popolari. Qualunque sia l’ingrediente principale, viene incorporato nella base di lenticchie fino a quando non si forma un impasto denso. A questo punto, le polpette possono essere formate e grigliate o fritte nel burro. Un modo unico per preparare un panino al kebab è quello di posizionare un carbone caldo al centro della miscela prima che si formi in polpette, consentendo agli ingredienti di assumere un sapore arrosto prima di essere cotti.
Una volta che le polpette hanno finito di cuocere, possono essere servite su un panino o un rotolo che è stato tagliato a metà e fritto rapidamente nella stessa padella. I condimenti per hamburger tradizionali come ketchup, lattuga, pomodoro e cipolla possono essere posizionati sopra il kebab prima che venga servito. I condimenti più comuni in Pakistan includono fette di menta, chutney, yogurt e cetriolo.