La salsiccia cinese si riferisce a qualsiasi numero di miscele di carne macinata e speziata confezionate in budelli e utilizzate nella cucina cinese. A seconda della zona di origine e del risultato desiderato, gli ingredienti possono includere una vasta gamma di parti di animali e polli. Questi in genere includono maiali, tacchini e polli. Il manzo è talvolta usato nella salsiccia cinese speciale sebbene il suo uso sia raro.
Ci sono dozzine di tipi di salsicce prodotte nelle varie province della Cina e in tutti gli altri paesi asiatici. Le salsicce cinesi presenti nei menu dei ristoranti cinesi più tradizionali e nei mercati cinesi rientrano in genere in due categorie: Lap Chong e Yeung Cheong. Entrambi sono aggiunte popolari a numerosi piatti cinesi.
Il Lap Chong è spesso considerato la varietà più popolare di salsiccia cinese. Normalmente contiene solo carne suina e grasso di carne suina, dolcificanti e condimenti. In un mercato cinese, Lap Chong è in genere la varietà di salsiccia a maglie secche che si vede appesa alle finestre. Questo tipo di salsiccia sottile è generalmente lungo circa 6 pollici (circa 15 cm) e 1 pollice (circa 2,5 cm) di diametro.
L’altro tipo più comune di salsiccia cinese è Yeung Cheong. Invece della carne suina, il suo ingrediente principale è normalmente il fegato di maiale. A differenza di Lap Chong, Yeung Cheong ha un sapore sapido, senza alcun accenno di dolcezza nella miscela. È di solito di colore più scuro di Lap Chong a causa del suo contenuto di fegato.
Entrambe le salsicce sono ingredienti comuni in numerosi piatti cinesi. I collegamenti sono in genere tagliati a rondelle o tagliati a dadini, cotti con verdure e serviti su riso o mescolati con noodles. In dim sum, un popolare antipasto di gnocchi al vapore, gli involucri della salsiccia vengono rimossi e la carne all’interno viene cotta come parte del ripieno di dim sum.
Secoli fa, quando le prime salsicce cinesi erano fatte a mano, la carne macinata veniva tradizionalmente confezionata in budelli di pecora e agnello e trasformata in maglie a mano. In genere è stato realizzato in estate per facilitare il processo di essiccazione. La produzione estiva forniva anche meno umidità, impedendo il deterioramento della salsiccia.
Oggi, la salsiccia cinese è generalmente prodotta in serie nelle fabbriche di tutto il mondo e confezionata sottovuoto prima di essere spedita a ristoranti e supermercati. Alcuni mercati e ristoranti tradizionali cinesi di proprietà e gestione privata che aderiscono a preparazioni secolari fanno ancora il prodotto a mano. È ampiamente disponibile per l’acquisto online per i consumatori che non hanno accesso ai mercati cinesi. Le ricette per la produzione di salsicce per la casa si trovano nei libri di cucina cinesi e sui siti Web di cucina cinese.