Egg foo yung, anche farro uovo giovane o uovo fuyung, è un piatto cinese-americano basato su un piatto classico di Shanghai chiamato fette di uovo di yung fu. In un certo senso, è come una delle prime omelette, inventata molto prima che il francese conia quel termine. Fu Yung si traduce come fiore di loto, e il piatto originale generalmente combinava albumi con prosciutto o pollo tritato ed era in padella o fritto.
Gli chef cinesi negli Stati Uniti sono i principali responsabili dell’uovo foo yung come è oggi noto e il piatto è stato probabilmente preparato negli anni ’40 o all’inizio degli anni ’50. Il nome del primo inventore è ora perso, ma il piatto avrebbe potuto essere sviluppato in qualsiasi ristorante specializzato in cucina cantonese. Molto semplicemente, il piatto moderno utilizza l’uovo intero nella maggior parte dei casi, producendo una frittata o pancake all’uovo, a cui viene aggiunta una piccola quantità di carne e verdure.
Il suggerimento degli storici culinari è che inizialmente questo piatto era fritto. Questa è una pratica non comune oggi, e la padella friggere molto come un cuoco farebbe una frittata, è più comune. Anche la forma di base non deve essere perfetta; l’uovo foo yung può essere un po ‘sgualcito, piegato in quadrati o quasi assomigliare a uova strapazzate. La salsa marrone o le salse con salsa di soia vengono aggiunte conferendo al piatto un notevole sapore “cinese”. Inoltre, include quasi sempre cipolle verdi tritate, incorporate nelle uova o come contorno sulla parte superiore.
Le aggiunte comuni includono strisce di maiale, manzo, pollo, gamberetti o, per il palato avventuroso, i vermi della farina. A differenza della frittata americana, tuttavia, le uova non devono essere ripiene di ingredienti. Le aggiunte sono generalmente lì solo per fornire un po ‘di sapore senza ammassare il piatto e renderlo più su ciò che viene aggiunto rispetto alle uova. La salsa più semplice può essere semplicemente una salsa di soia o tempura condita con un po ‘di scalogno. Più comunemente, vengono utilizzati sughi marroni cinesi, come quelli che accompagnano piatti come la carne di broccoli.
Alcune versioni del piatto sarebbero quasi impossibili da riconoscere. Il sandwich di St. Paul, ad esempio, è un sandwich di foo yung all’uovo fritto, servito su pane bianco con lattuga, pomodori, sottaceti e maionese. Questa variante del classico piatto può essere trovata a St. Louis, nel Missouri, dove l’invenzione del panino è attribuita a creativi chef cinese-americani. Nel resto degli Stati Uniti, i commensali hanno maggiori probabilità di trovare l’uovo fu yung nei ristoranti cinesi, ma la ricetta è così semplice, vale sicuramente la pena provare anche a casa, soprattutto perché è veloce da preparare.