Il termine “bistecca minuto” ? una frase generica che copre praticamente qualsiasi taglio di carne molto sottile e prende il nome da quanto velocemente cucina. Molte persone riescono a portare questo tipo di bistecca dal macellaio al tavolo in pochi minuti. Tuttavia, macellai diversi tendono ad avere definizioni leggermente diverse di cosa sia esattamente questo taglio; nella maggior parte dei casi ? composto da una bistecca rotonda o un controfiletto, ma ? possibile utilizzare praticamente qualsiasi manzo disossato. A volte i macellai tagliano la carne molto sottili per cominciare, ma ? anche comune trovare bistecche che sono state picchiate. La carne preparata in questo modo viene spesso venduta come “bistecca cubo”, un riferimento alle rientranze di forma quadrata che la maggior parte degli offerenti commerciali si lasciano alle spalle.
Tipo di bistecca e taglio
Le bistecche minute sono generalmente classificate pi? per la loro forma e dimensione che da dove provengono dall’animale. Le persone in genere acquistano questi tagli quando cercano un pasto veloce o qualcosa che cucini in modo uniforme senza richiedere molta attenzione o cura. Di conseguenza, i macellai si prendono spesso alcune libert? quando si tratta di prepararli. Fintanto che sono disossati e sottili, in genere possono essere venduti con il nome di “bistecca minuto”.
Questi tagli tendono ad essere meno costosi in peso rispetto ad altre bistecche in parte perch? non sono sempre realizzati con carni bovine di alta qualit? o perch? sono fatti con scarti che altrimenti non potrebbero essere commercializzabili. Un macellaio che ha pi? bistecche di controfiletto di quello che pensa di vendere pu? battere alcune di esse piatte e pubblicizzarle con il nome “minuto”, per esempio, e potrebbe essere in grado di ottenere due o tre bistecche da ogni taglio originale. In molti luoghi, i macellai macineranno anche carne su ordinazione, creando essenzialmente minuscole bistecche di manzo che altrimenti potrebbero essere state vendute in modo diverso.
Tenera la carne
I macellai di solito usano un batticarne o un mazzuolo di carne per ottenere uno spessore uniforme. Alcune bistecche vengono tagliate molto sottili durante la macellazione, ma questo ? relativamente raro. La maggior parte dei tagli “minuti” in vendita nei supermercati o nei negozi specializzati ? stata schiacciata dopo la macellazione iniziale.
La carne pu? essere battuta piatta su una base bistecca per bistecca, di solito con uno speciale martello di carne, ma questo pu? richiedere molto tempo. ? un buon modo per i cuochi di creare il proprio pasto veloce, ma di solito non ? molto efficace per i rivenditori che hanno molto da fare contemporaneamente. La maggior parte dei tagli disponibili in commercio sono stati offerti con macchine di livello professionale che martellano molta carne contemporaneamente con una serie di lame e piastre metalliche. Queste macchine in genere lasciano una rientranza simile a un cubo, quasi a scacchi. Molte persone conoscono questa bistecca come “bistecca cubo” di conseguenza, e talvolta viene venduta anche con quel nome.
Il motivo principale per cui questa carne ? schiacciata in modo sottile ? che cuciner? rapidamente, ma il martellamento aiuta anche a conservare il suo sapore e lo rende abbastanza facile da tagliare con solo una forchetta nella maggior parte dei casi. Segnare e battere di solito aiuta i succhi a liberarsi pi? facilmente anche durante la cottura, il che mantiene la carne relativamente umida ed elastica quando arriva a tavola.
Consigli di cucina
Questo tipo di carne ? quasi sempre fritto in padella, di solito in una padella a fuoco medio o medio-alto. Molti cuochi lo condiscono leggermente con sale e pepe, ma pu? anche essere marinato in una variet? di succhi o salse. Il preriscaldamento della padella ? uno dei modi migliori per garantire una distribuzione uniforme del calore e la bistecca di solito richiede solo un minuto circa da ogni lato. Questo taglio pu? anche essere cotto al forno o grigliato, ma questi preparati di solito richiedono un po ‘pi? di tempo e rischiano di ottenere carne pi? dura e masticabile. Pi? breve ? il tempo di cottura, migliore ? il risultato finale nella maggior parte dei casi.
Ricette comuni
La bistecca di base cotta in padella ? una delle preparazioni pi? comuni per questo tipo di carne, ma ci sono diverse alternative. “Bistecca di pollo fritto”, un piatto che ? popolare in molte parti del sud degli Stati Uniti, di solito funziona meglio con una bistecca al minuto, per esempio; la carne pu? anche essere tagliata a strisce e servita in tramezzini, insalate o come fajitas. La maggior parte dei cuochi trova questo taglio particolarmente versatile.
Informazioni nutrizionali
Pu? essere difficile inchiodare le informazioni nutrizionali o caloriche specifiche per la bistecca al minuto poich? molto dipende da dove provengono esattamente le carni. I tessuti pi? grassi tendono ad avere composizioni diverse dalle fibre pi? magre, per esempio. Molto dipende anche dalla preparazione e dal metodo di cottura. Friggere nel burro o marinare in salse ricche pu? aggiungere molte calorie a quello che altrimenti sarebbe stato un piatto relativamente salutare. In generale, tuttavia, tutte le versioni sono ad alto contenuto di ferro e sono buone fonti di proteine ??indipendentemente da come sono state preparate.