Halloumi è un formaggio di latte di capra e di pecora che ha avuto origine nell’isola mediterranea di Cipro, dove è stata una parte popolare della cucina quotidiana per diversi secoli. Grazie al suo elevato punto di fusione rispetto ad altri formaggi, il halloumi può essere cotto alla griglia senza trasformarsi in liquido. Il processo di base per grigliare il halloumi è molto semplice e richiede solo di mettere le fette di formaggio preparate su una griglia pulita e preriscaldata per un breve periodo. Alcuni cuochi scelgono di applicare i condimenti prima di grigliare il halloumi, mentre altri scelgono di tagliare il formaggio in pezzi piccoli e metterlo su uno spiedino.
Agli occhi di molti cuochi, uno dei migliori consigli per grigliare halloumi è quello di mantenerlo semplice. Questo perché il sapore e la consistenza del formaggio vengono migliorati durante il processo di cottura. Di conseguenza, può essere gustato senza complicate tecniche di preparazione o condimenti aggiunti.
Quando si prepara halloumi alla griglia di base, è importante iniziare con una griglia pulita per assicurarsi che il formaggio non si attacchi alle griglie o assuma un sapore carbonizzato. La griglia deve essere preriscaldata a un calore medio-alto. Man mano che la griglia si riscalda, la quantità desiderata di halloumi deve essere tagliata a fette di circa 2,5 cm di spessore.
Una volta che la griglia è riscaldata, le fette di halloumi devono essere disposte sulla griglia in un unico strato usando le pinze. Dovrebbero quindi essere cotti per circa due minuti su ciascun lato, o fino a quando i loro esterni non diventano dorati ma non hanno iniziato a bruciare.
Anche se la grigliata di halloumi non richiede ulteriori passaggi, alcuni cuochi scelgono di modificare il sapore del formaggio attraverso l’uso di vari condimenti. Alcuni spennellano le fette di formaggio con olio d’oliva prima di grigliarle o spremervi sopra le fette di limone. Altri li spolverano con pepe nero grattugiato fresco. Va notato che, poiché il halloumi ha un sapore naturalmente salato, in genere non è consigliabile aggiungere sale prima della griglia.
Alla fine, prima di grigliare il halloumi, alcuni cuochi scelgono di tagliare il formaggio in pezzi di dimensioni ridotte e di posizionarlo su uno spiedino di metallo o di legno. Questa tecnica rende una presentazione visivamente interessante, in particolare quando i pezzi di formaggio si alternano ad altri prodotti alimentari, come fette di pepe e cipolla. Inoltre, questi spiedini possono generalmente passare dalla griglia alla tavola, offrendo ai commensali un modo semplice e veloce per servire se stessi.