I lamponi sono un frutto versatile che può essere consumato fresco e macerato per salsa e topping o anche per addolcire una salsa altrimenti salata. I lamponi secchi hanno una nicchia leggermente meno versatile, che si manifesta in miscele di trail, cereali e yogurt mattutino. Creati disidratando, liofilizzando o addirittura asciugando al sole i frutti, queste prelibatezze possono essere consumate così come sono o reidratate appena prima dei pasti.
I principali metodi a casa per preparare i lamponi secchi sono riscaldandoli lentamente al forno o sotto il sole. Prima che uno di questi possa accadere, il frutto non danneggiato viene lavato, spogliato di tutti gli steli e preparato per l’essiccazione. Ciò potrebbe comportare un rapido sbiancamento in acqua bollente, seguito da un’immersione in ghiaccio per impedire alla frutta di cuocersi completamente. Altri potrebbero pretrattare il frutto con un conservante naturale come la pectina o l’acido ascorbico. Prima che inizi l’essiccazione, il frutto deve essere asciugato di tutta l’umidità visibile.
I lamponi essiccati al sole sono una possibilità nei climi molto caldi. Il frutto viene distribuito durante il giorno sotto il sole sugli schermi, capovolgendolo a metà e proteggendolo dalla rugiada durante la notte. Potrebbero essere necessari in meno di due o fino a quattro o più giorni per i lamponi completamente secchi.
Per evitare questo lungo processo, molti usano un forno per preparare i lamponi essiccati in circa 10 ore. Una temperatura comune è di circa 38 ° C (100 ° F), spingendo la porta del forno aperta con un utensile da cucina per far fuoriuscire il vapore dai lamponi. Se il frutto verrà consumato nei prossimi giorni o settimane, molti lo conservano in un contenitore ermetico al riparo dalla luce del sole. Per la conservazione a lungo termine, si consiglia una rapida pastorizzazione, che può essere ottenuta trascorrendo alcuni giorni nel congelatore per uccidere eventuali organismi viventi rimanenti.
Una volta essiccati completamente, i lamponi saranno coriacei ma non difficili da masticare. Più a lungo vengono lasciati asciugare, più diventano difficili. Alcuni li mangiano tutti da soli, li usano come uno dei numerosi ingredienti del mix di trail o li reidratano per un uso ricostituito in qualsiasi numero di ricette.
Un altro modo facilmente riconoscibile per conservare i lamponi è quello di produrre pelle di frutta. Questo tipo di trattamento prevede la creazione di una purea di diversi frutti – o solo lamponi – con acqua o succo di frutta, dolcificanti come miele, zucchero e vaniglia e condimenti come chiodi di garofano, cannella e noce moscata. La miscela viene quindi spalmata sottilmente su una teglia foderata con una pellicola di plastica e lasciata in forno a circa 60 ° C (140 ° F) per una mezza giornata. Ciò dovrebbe comportare un foglio sottile e coriaceo di marmellata di lamponi essiccata.