Una fetta di gelatina è un dessert australiano composto da tre strati: una crosta, un ripieno e un condimento. La crosta è composta da biscotti al tè schiacciati, il ripieno contiene gelatina e prodotti lattiero-caseari e il condimento è realizzato con cristalli di gelatina aromatizzati. Sebbene le fette di gelatina siano dolci popolari in Australia, in genere non si trovano in altre parti del mondo.
Creato nello stesso modo di una crosta di cracker graham, la crosta di fetta di gelatina, a volte chiamata base, è composta da briciole di biscotti e burro. I biscotti vengono schiacciati o macinati in un robot da cucina e quindi combinati con burro fuso. La miscela viene quindi pressata sul fondo di una teglia rettangolare o teglia. Dopo che il fondo è stato completamente coperto, il piatto viene messo in frigorifero per raffreddare.
Mentre la base si raffredda, il riempimento viene effettuato. Il ripieno contiene gelatina, succo di limone, latte condensato zuccherato e talvolta crema di formaggio e panna. Per fare il ripieno, la gelatina viene sciolta in acqua bollente. Se non si utilizza la crema di formaggio, gli altri ingredienti vengono miscelati nella gelatina disciolta. Quando si utilizza la crema di formaggio, tuttavia, il formaggio viene sbattuto e gli altri ingredienti vengono miscelati nel formaggio, con la gelatina disciolta aggiunta per ultima.
Dopo che il riempimento è stato preparato, viene versato sulla base. Il ripieno deve essere uniformemente distribuito su tutta la crosta prima che la padella venga restituita al frigorifero. La combinazione di crosta e riempimento deve essere lasciata raffreddare fino a quando il riempimento è impostato. Di solito, questo processo dura circa quattro ore.
Il topping viene preparato dopo che il riempimento è stato impostato. I cristalli di gelatina – che è ciò che gli australiani chiamano la gelatina aromatizzata che è familiare ai consumatori in molti paesi ed è particolarmente popolare tra i bambini – di solito sono combinati con acqua secondo le istruzioni di imballaggio, ma a volte l’acqua necessaria viene dimezzata. I cristalli di gelatina al gusto di lampone o al limone sono particolarmente popolari in questo piatto, anche se può essere usato qualsiasi sapore. Dopo che i cristalli di gelatina vengono combinati, il liquido risultante viene versato sul materiale da otturazione. La fetta di gelatina viene quindi rimessa in frigorifero per raffreddare. A questo punto, è eccezionalmente facile versare lo strato superiore, quindi il cuoco dovrebbe sempre fare attenzione quando si sposta il piatto.
Quando viene impostato lo strato finale di gelatina, il dessert può essere rimosso dal frigorifero e tagliato a quadrati. Una fetta di gelatina può essere servita con panna o frutta fresca o cotta, come fragola o fico. È anche possibile creare porzioni individuali di una fetta di gelatina posizionando porzioni di ogni strato in piccole tortiere o bicchieri da portata.