Un samosa di cipolla è una tradizionale pasticceria indiana al forno ripiena di cipolle e spezie. Gli ingredienti di riempimento sono in genere fritti insieme fino a quando le cipolle si caramellano e si infondono con i sapori delle spezie. Vengono quindi farciti all’interno della pasta frolla e cotti fino a quando l’intera cosa non diventa croccante e l’interno inizia a bolle. Sebbene tipicamente vegetariani, i samosa di cipolla possono occasionalmente contenere carne. Le cipolle sono quasi sempre il sapore predominante, tuttavia.
Il termine samosa si riferisce al guscio di pasta al forno che circonda il ripieno. Non deve essere pieno di cipolle. Può essere dolce o salato e fatto di frutta, verdura o carne. Il samosa di cipolla è abbastanza popolare in India perché i suoi sapori ricchi lo rendono attraente sia per i vegetariani che per gli onnivori. Molti cinema e venditori ambulanti indiani vendono samosa di ogni tipo, compresa la cipolla.
La maggior parte dei tipi di samosa di cipolla iniziano con cipolle e spezie. Le cipolle dovrebbero in genere essere saltate fino a quando non sono morbide, marroni e molto dolci. Questo può richiedere molto tempo, quindi i cuochi che preparano un piatto di samosa di cipolla dovrebbero in genere pianificare in anticipo. Le cipolle Vidalia dolci funzionano bene, così come le cipolle gialle. Le cipolle rosse di solito hanno un sapore molto forte quando sono crude, ma generalmente diventano morbide e dolci quando sono cotte.
Il samosa di cipolla tradizionale contiene una varietà di spezie. I mix di curry gialli, verdi e rossi sono tutti popolari, così come i fiocchi di peperoncino. Coloro che non vogliono samosa piccanti possono sporgersi verso coriandolo, cumino, curcuma e aglio. Il cuoco di solito inizia tagliando le cipolle in strisce lunghe e gettandole in una padella ben oliata. Un coperchio mantiene l’umidità e impedisce alle cipolle di bruciare mentre cucinano lentamente.
Le spezie di solito non vengono aggiunte fino a quando le cipolle non si sono ammorbidite. L’aggiunta di condimenti troppo presto può farli bruciare, il che significa che non conferiranno alcun sapore alle cipolle. Alcune ricette richiedono anche peperoncini, olive o capperi tritati. Queste cose possono essere aggiunte alla padella insieme alle cipolle. Queste verdure salate e speziate si sposano in genere bene con le cipolle, creando un sapore unico, sfaccettato e sapido.
Sebbene un tradizionale piatto di samosa di cipolla sia confezionato in gusci di pasta fatta in casa, i cuochi possono anche utilizzare pasta sfoglia acquistata in negozio o involucri wonton. Coloro che vogliono fare conchiglie tradizionali dovrebbero usare farina di grano, acqua e burro chiarificato. Entrambe le paste devono essere tagliate a quadretti e riempite con una cucchiaiata di ripieno di cipolla. Le samosa dovrebbero in genere essere cotte con un po ‘di olio spazzolato sulla parte superiore per renderle belle e croccanti.