Le fajitas sono un piatto tex-mex originato nel 20 ° secolo. Le fajitas autentiche sono in genere preparate con una bistecca alla gonna, che di solito è un taglio di manzo duro, ma con una corretta preparazione e marinatura, la bistecca può essere succosa e saporita. Il piatto viene comunemente servito combinando la bistecca alla gonna con peperoni e cipolle e gli ingredienti vengono avvolti in una tortilla di farina. Le fajitas di bistecca alla gonna sono generalmente condite con elementi come formaggio grattugiato, guacamole, panna acida e pico de gallo o salsa.
La preparazione della carne è importante quando si preparano fajitas con bistecca alla gonna. Questo taglio di manzo è coperto da una sottile membrana che deve essere rimossa prima di condire o marinare. Un metodo per ridurre la tenacità e aumentare il sapore della bistecca è usare un coltello affilato per fare piccoli tagli sia con che contro il grano della carne. In questo modo è possibile abbattere fibre resistenti e consentire alla marinata di penetrare meglio nella bistecca della gonna.
Ci sono una serie di ricette di marinata che possono essere utilizzate durante la preparazione di fajitas di bistecca alla gonna. I migliori contengono generalmente un tipo di acido, come il succo di lime, che aiuta anche a scomporre le fibre dure nella carne. Per risultati ottimali, la carne deve essere marinata il più a lungo possibile – almeno due ore e fino a 24 ore, in frigorifero. Prima di cucinare, la bistecca deve essere tolta dal frigorifero e portata a temperatura ambiente.
Uno dei modi più popolari per preparare la carne per le fajitas di bistecca alla griglia è cucinarlo su una griglia. Durante la cottura alla griglia, la bistecca deve essere imbastita con marinata extra per bloccare ulteriormente il sapore. La carne può anche essere cotta al forno o cotta in una padella sul fornello. La carne dovrebbe essere lasciata riposare dopo la cottura, e quindi tagliata contro il grano, a strisce sottili.
I peperoni e le cipolle per le fajitas di bistecca alla gonna dovrebbero anche essere tagliati a strisce sottili prima di essere cotti. Queste verdure possono essere grigliate o saltate sul piano di cottura con una piccola quantità di burro o olio fino a renderle leggermente morbide. Mentre le cipolle e i peperoni stanno cuocendo, le tortillas di farina dovrebbero essere riscaldate nel forno, nel microonde o in una padella. Il piatto viene quindi facilmente assemblato posizionando la bistecca affettata, le cipolle e i peperoni nel mezzo della tortilla. Le fajitas di bistecca alla gonna sono generalmente servite con condimenti come formaggio grattugiato, panna acida, guacamole e salsa o pico de gallo.