Il condimento per dea verde è un condimento per insalata cremoso e salato che prende il nome dalla sua tinta verdastra. Si ritiene che la medicazione abbia avuto origine negli Stati Uniti ed è stata servita dagli anni ’20. Anche se le ricette per questo condimento variano leggermente, la versione classica include una base a base di maionese e panna acida aromatizzata con erba cipollina, cerfoglio, succo di limone e dragoncello. Il condimento è condito con sale e pepe.
Per molti anni, il condimento della dea verde è stato eclissato in popolarità dal condimento ranch. Negli ultimi anni ha iniziato a tornare. Ora è venduto da un certo numero di aziende gastronomiche o di specialità alimentari e spesso compare nei menu di ristoranti chic. Alcune ricette più moderne includono il tahin nel condimento.
Ci sono un certo numero di aziende che imbottigliano il condimento della dea verde, ma può essere facilmente realizzato a casa. I cuochi casalinghi possono mescolare gli ingredienti classici in una ciotola, quindi condire con sale e pepe a piacere. Questa ricetta può essere preparata in una varietà a basso contenuto di grassi scambiando le quantità di maionese e panna acida e usando panna acida a basso contenuto di grassi o senza grassi.
Affinché questo condimento sia adatto ai vegetariani, la panna acida dovrà essere una varietà prodotta senza l’uso di gelatina, un ingrediente non vegetariano che a volte viene utilizzato come addensante in questo prodotto lattiero-caseario. Inoltre, il condimento può essere preparato in modo adatto ai vegani utilizzando maionese vegana e panna acida vegana. Quando si prepara questo condimento per vegetariani o vegani, le acciughe devono essere rimosse dall’elenco degli ingredienti.
Sebbene non tutte le varietà di condimenti per dea verde includano dragoncello, alcune persone credono che sia un ingrediente importante nella versione classica del condimento. Il cerfoglio può essere sostituito con il dragoncello, così come il prezzemolo se il dragoncello non è disponibile. Allo stesso modo, l’erba cipollina può essere sostituita con scalogno.