Un pancake olandese per bambini è un pancake al forno dolce e semplice che può essere condito con qualsiasi tipo di frutta, yogurt o zucchero. Conosciuto anche come pancake tedesco, bignè olandese o Bismark, questo piatto è fatto con quattro, latte e uova. Il pancake si gonfia mentre è nel forno per cadere a forma di cratere una volta rimosso. Diverse catene di ristoranti e trattorie sono specializzate nelle proprie varianti di questo cibo per la colazione.
Pensato per essere ispirato dall’apfelpfannkuchen tedesco, o pancake alle mele, il baby pancake olandese ripercorre la sua storia nei primi anni del 1900. Victor Manca, proprietario di un ristorante di Seattle chiamato Manca’s Cafe, ha il merito di aver introdotto il piatto. L’etimologia del nome non è certa. Alcuni credono che una delle figlie di Manca abbia coniato il termine perché i pancake erano originariamente più piccoli e servivano in trio, mentre altri sostengono che l’olandese è una corruzione del tedesco, o la parola tedesca per il tedesco.
Una ricetta tipica per un pancake olandese richiede uova, farina e latte. La pastella può anche essere aromatizzata con vaniglia, cannella o miele. Molte versioni richiedono anche succo di limone o scorza. Gli ingredienti vengono montati insieme e versati in una padella calda resistente al forno da 12 pollici (30,5 cm) ricoperta di burro. Il pancake cuocerà in forno caldo per circa 20-25 minuti o fino a quando i bordi sono dorati e gonfi.
Una volta rimosso dal forno, un pancake olandese collasserà formando un cratere. Lo zucchero a velo o crudo è un condimento comune. Alcune varianti aggiungono bacche, mele o altri frutti al centro del pancake sgonfiato. Altre ricette richiedono fette di kiwi, nettarine o pesche. Panna acida, yogurt o sciroppo sono altre opzioni di topping. Ci sono una miriade di modi per aggiungere un pancake olandese, o può essere consumato in modo semplice.
Questo piatto viene generalmente consumato a colazione o al brunch. Un pancake olandese può essere presentato su un piatto o nella padella. È comunemente tagliato a spicchi che vengono serviti con altri lati della colazione. È possibile cuocere i pancake in padelle più piccole e servirli in coppie o trii piuttosto che tagliare i cunei da una grande.
Alcune catene di ristoranti e trattorie sono specializzate nelle loro versioni del baby pancake olandese. Ad esempio, la catena Original Pancake House offre un grande bambino olandese con burro, zucchero a velo e limone. Il Manca’s Cafe, dove fu presentato il pancake, fu chiuso negli anni ’50, ma la ricetta fu ampiamente pubblicata su libri di cucina e riviste come Sunset.