Una frittata spagnola è un piatto tradizionale a base di patate e olio d’oliva. Questo tipo di frittata è originaria della Spagna e un piatto popolare nei ristoranti spagnoli, spesso trovato nei menu di tapas e di solito servito la sera piuttosto che come piatto per la colazione. Chiamata anche tortilla de patatas, la frittata possiede alcune caratteristiche di piatti simili, come la classica frittata francese e la frittata italiana, ma la combinazione di metodo di cottura e patate la rende un piatto regionale unico.
Nella sua forma probabilmente più autentica, la frittata spagnola è fatta esclusivamente con uova, patate e olio d’oliva, anche se i cuochi di diverse regioni spesso adattano la ricetta aggiungendo altri ingredienti come erbe, cipolle o altre verdure. Indipendentemente dai componenti aggiuntivi aggiunti, la base della tortilla è sempre uova e patate. Il risultato è un piatto denso e abbondante che può essere servito a fette fresche dalla padella, a temperatura ambiente o come avanzi freddi.
Per preparare una frittata spagnola, le patate bianche amidacee vengono sbucciate, tagliate a fettine sottili e condite. Le fette di patate vengono quindi leggermente fritte in olio d’oliva in una padella grande e abbastanza profonda fino a quando non sono parzialmente cotte e morbide, non dorate o caramellate. Se le cipolle o i peperoni vengono inclusi nella tortialla de patatas, vengono cotti insieme alle patate. Le verdure vengono quindi rimosse dalla padella e messe da parte per lo scarico, e una piccola quantità di olio d’oliva è riservata nella padella per il passaggio successivo nel processo di cottura.
Le uova vengono sbattute per unire i bianchi e i tuorli, quindi vengono aggiunte le patate. L’olio nella padella deve essere molto caldo quando viene versato il composto di uova e patate, quindi il calore viene ridotto per consentire alle uova di iniziare la cottura. Una volta che la metà inferiore delle uova è cotta, la frittata viene capovolta per terminare la cottura dall’altra parte. Il capovolgimento si ottiene lanciando la frittata nella padella o facendola scorrere su un piatto e poi ribaltandola nella padella con il lato che cola verso il basso. Dopo qualche altro minuto di cottura, la frittata spagnola è completamente preparata e pronta per essere tagliata e servita.
Una frittata spagnola è più strettamente correlata a una frittata italiana rispetto a una frittata francese a causa di metodi di cottura simili. Entrambi i piatti sono piuttosto densi e sostanziosi, e sono pensati per servire diverse persone invece della porzione individuale di una classica frittata francese. Anche se sono entrambi piatti a base di uova, la tortilla de patatas spessa e abbondante è abbastanza un distacco da una frittata sottile, delicata, preparata su ordinazione.