Potage è un termine culinario francese che si riferisce a un tipo di zuppa densa. In francese, il termine si traduce in “piatto in vaso” e generalmente consiste di carni, verdure e altri ingredienti cotti in un liquido fino a formare una miscela densa. Si pensa che questo tipo di piatto abbia le sue radici come cibo contadino francese nel Medioevo, ma le varianti moderne del piatto tradizionale sono ancora spesso fatte sia da cuochi casalinghi che da chef gourmet.
Il processo di preparazione della potatura tradizionale francese può variare leggermente a seconda degli ingredienti, ma generalmente inizia combinando carne tritata, verdure o altri ingredienti desiderati, con acqua sufficiente per immergerli completamente in una pentola capiente. Storicamente la pentola è stata posta su un fuoco, ma in tempi più moderni, viene solitamente utilizzata una stufa; tuttavia, per preparare il piatto è possibile utilizzare anche una pentola a cottura lenta. Gli ingredienti della zuppa vengono cotti a fuoco alto fino a quando l’acqua inizia a bollire, quindi delicatamente a fuoco basso fino a quando gli ingredienti non vengono cotti. Una volta che gli ingredienti hanno raggiunto la consistenza e la consistenza desiderate, la maggior parte delle ricette richiede di schiacciarli a mano o di usare un frullatore per frullare gli ingredienti per formare una miscela cremosa.
Una delle versioni più comuni del piatto è conosciuta come potage parmentier. Questa versione tradizionale è generalmente composta da porri, patate, sale, panna e burro cotti insieme in acqua e quindi possono essere passati alla consistenza desiderata. Un’altra variante ben nota viene definita cruda di potassio e i suoi ingredienti principali includono carote, porri, patate, panna e acqua.
Una varietà di accompagnamenti può essere servita con potage. Alcuni cuochi preferiscono servire il piatto con un pezzo di baguette per unire i succhi della zuppa e renderlo più abbondante se viene servito come piatto principale. Le zuppe francesi sono spesso servite con guarnizioni di erbe fresche finemente tritate, come timo, dragoncello o prezzemolo, per la presentazione e per aggiungere sapore extra. Il pistou, un condimento francese simile al pesto italiano a base di purea di basilico, noci, olio d’oliva e aglio, viene spesso servito con la zuppa densa da condire sopra il piatto prima di servire.
La potatura è anche spesso considerata una categoria di zuppa nella cucina francese, oltre ad essere un piatto specifico. Le zuppe francesi sono spesso suddivise in categorie in base alla loro consistenza. Una zuppa francese a base sottile e liquida viene definita consommé. Nel mezzo ci sono zuppe di potassio che contengono liquidi e carni, verdure o altri ingredienti solidi che vengono passati in una consistenza cremosa, mentre le zuppe che lasciano gli altri ingredienti come in pezzi sono conosciute come zuppa.