Il brodo è un brodo di zuppa trasparente a base di pollame, carne, pesce o verdure. È la base di molti piatti e può essere utilizzato anche da solo per zuppe delicate e delicate. Fare il brodo a casa può richiedere molto tempo, anche se alcuni cuochi pensano che ne valga la pena. Altrimenti, le versioni pronte possono essere acquistate nella maggior parte dei negozi di alimentari in una varietà di forme. La parola deriva dal latino bulla, che significa “bolla”, un riferimento al lungo sobbollimento necessario per farcela.
In genere, il cuoco inizia friggendo verdure come aglio, cipolle e sedano sott’olio con spezie prima di gettare le carni in dorature e coprire il composto in acqua per sobbollire. Una volta che gli ingredienti hanno iniziato a rompersi, il brodo viene drenato per rimuovere i solidi di grandi dimensioni. Successivamente, viene in genere chiarito, di solito con l’uso di albume. Un bianco d’uovo attirerà piccole impurità, quindi farne cadere uno in un brodo attira le impurità verso l’albume, che può quindi essere rimosso con un cucchiaio forato.
Fare il brodo è un progetto eccellente per una giornata fredda quando qualcuno è bloccato a casa. Il cuoco può iniziare a cuocere a fuoco lento mentre lavora su altri progetti, controllandolo periodicamente per assicurarsi che non bolle. Dopo che il brodo è stato preparato, può essere congelato per essere utilizzato successivamente o utilizzato in una zuppa. Poiché alcune salse richiedono anche piccole quantità di brodo, i cuochi potrebbero prendere in considerazione l’idea di riempire un vassoio per cubetti di ghiaccio con esso, quindi sono disponibili piccole porzioni convenienti per le salse.
Nel negozio, il brodo può essere trovato sotto forma di fiocchi, granuli, cubetti e salse concentrate. Come regola generale, queste opzioni disidratate sono più salate, ma sono perfettamente accettabili per molti alimenti, specialmente se miscelate con un assortimento di altri ingredienti. I granuli prodotti per praticità furono introdotti per la prima volta alla fine del 1800 e cubi seguirono poco dopo all’inizio del 1900. Queste forme vengono disciolte in acqua calda per reidratarle e attivare l’aroma.
Mentre il brodo classico è fatto con carne, il brodo vegetale è disponibile anche in molti luoghi, in particolare le regioni con grandi comunità vegetariane. Questo modulo può avere una vasta gamma di sapori, a seconda delle verdure utilizzate. Carote, cipolle, sedano e funghi sono ingredienti comuni nel brodo vegetale. Se la versione acquistata in un negozio è troppo salata per un cuoco, lui o lei può aggiungere pezzi di patate all’acqua, lasciare sobbollire brevemente la miscela, quindi estrarre le patate.