Per oltre due secoli, molti cuochi hanno considerato le loro cucine incomplete a meno che non fosse stata trovata una pancetta tra le pentole. Lo strumento è esattamente ciò che implica il nome. Utilizzato come mezzo per appiattire la pancetta per un certo numero di anni, la pressa è in genere costituita da una sezione piatta di ghisa pesante, con una maniglia attaccata. I primi modelli erano realizzati completamente in ghisa, ma dall’inizio del XX secolo, le maniglie sono state costruite in legno nella maggior parte dei casi.
La pressa viene utilizzata per appiattire la pancetta mentre le strisce vengono cotte in padella o su una griglia aperta. A causa della costruzione in ghisa, aiuta a trattenere il calore mentre previene l’incidenza di pancetta arricciata. Il risultato è che la carne cuocerà un po ‘più velocemente quando si utilizza una pressa e produrrà sicuramente fette di pancetta piatte e relativamente uniformi per il tavolo della colazione.
Insieme ai modelli di pancetta costruiti per l’uso nella cucina di casa, le versioni commerciali sono sul mercato da anni. Questi modelli commerciali sono semplicemente versioni più grandi della stampa domestica e svolgono alcune funzioni in griglie locali, ristoranti, bar per la colazione e altri tipi di ristoranti.
Non solo il modello commerciale è utile per garantire che le strisce di pancetta siano piatte e attraenti, ma la stampa fa lo stesso per numerosi altri alimenti. Ad esempio, una paninoteca che presenta hamburger, fette di prosciutto, bistecche disossate e altri tipi di carne a preparazione rapida troverà che una pancetta è ottima per l’uso con la piastra. Posizionare la carne sulla piastra e quindi applicare la pressa aiuta a sigillare alcuni dei succhi, consente una cottura uniforme e, nel caso delle bistecche di prosciutto, impedisce che le estremità si arriccino.
L’acquisto di una pancetta non è affatto difficile. La maggior parte dei negozi di articoli per la cucina di qualità avrà dimensioni diverse. I negozi di approvvigionamento del ristorante sono un altro ottimo posto per trovarli in varie dimensioni. Anche alcune delle catene di vendita al dettaglio nazionali che vendono pentole in ghisa spesso includono la stampa nella loro linea di prodotti.
Come utensile prezioso nelle cucine di tutte le dimensioni, la pancetta continua a essere una grande risorsa, anche in un momento in cui molti utensili sono stati sostituiti da attrezzature ad alta tecnologia. Data la sua versatilità, il costo relativamente economico e la facilità d’uso, è probabile che questo strumento rimanga a lungo in molte cucine.