Le pentole in ghisa sono una forma molto antica di attrezzatura da cucina, creata quando il ferro fuso viene versato direttamente in stampi a forma di padelle, tegami di mais e altri prodotti da forno. Le pentole in ghisa sono ancora molto apprezzate per il loro riscaldamento uniforme, versatilità e durata. Molti chef professionisti scelgono pentole in ghisa su pentole moderne per le sue qualità antiaderenti naturali e la capacità di resistere alle alte temperature senza deformazioni.
Per pionieri e coloni, le pentole in ghisa erano probabilmente la loro unica forma di attrezzatura da cucina disponibile. Grandi pentole in ghisa costituivano una solida piattaforma per zuppe e stufati, mentre le padelle consentivano di friggere la selvaggina o di creare frittelle di grano saraceno. I piatti al forno possono essere creati in pentole in ghisa come forni olandesi o teglie. Le padelle in ghisa potrebbero anche essere posizionate direttamente su un fuoco da campo senza danni.
Poiché l’alluminio e altri metalli più leggeri hanno iniziato a sostituire le pentole in ghisa, molti cuochi domestici si sono aggrappati a pezzi selezionati per motivi sia sentimentali che pratici. Alcune pentole in ghisa sono state tramandate di generazione in generazione
alla generazione come una forma di cimelio di famiglia. I fautori della ghisa ritengono che le pentole moderne non possano fornire le temperature di cottura uniformi necessarie per produrre pane di mais di qualità e biscotti rustici.
Possedere un set di pentole in ghisa richiede tuttavia un po ‘di ricerca e preparazione. Un elemento importante delle pentole in ghisa è un processo chiamato condimento. Le teglie e le teglie in ghisa commerciali devono indicare chiaramente se sono state pre-stagionate. La stagionatura prevede l’applicazione di un rivestimento di olio da cucina e sale sulla superficie delle pentole in ghisa e il riscaldamento in un forno caldo per diversi minuti. Dopo il raffreddamento, l’olio e il sale devono essere eliminati con un tovagliolo di carta pulito o un panno da cucina. Questo processo di stagionatura forma un rivestimento antiaderente naturale e riempie tutte le fessure formate durante il processo di fusione. Non lavare mai le pentole in ghisa con acqua insaponata, alla fine il condimento verrà lavato via e la padella si arrugginirà.
Quando acquisti pentole in ghisa moderne, assicurati che i pezzi vengano venduti per l’uso in cucina. Le padelle decorative in ghisa vendute nei negozi di articoli da regalo di una volta potrebbero non essere adatte alla cottura. Pentole e padelle dovrebbero essere molto pesanti per le loro dimensioni. Alcuni produttori moderni non usano il ferro puro nei loro modelli di “ghisa”. C’è qualcosa come pentole in alluminio pressofuso, che è notevolmente più leggero di suo cugino di ferro. Molte cucine oggi usano almeno una padella in ghisa come piastra per frittelle e sandwich, insieme a una padella di pane di mais per l’uso in un forno caldo.