Per il miglior stinco di agnello arrosto, l’agnello deve essere fresco, marinato e arrosto lento. Sebbene lo stinco non sia il taglio più tenero di agnello, la tostatura può garantire che lo stinco di agnello sia umido, succulento e saporito. I due consigli più importanti per arrostire gli stinchi di agnello sono marinare e cuocere lentamente.
La scelta di una marinata è una decisione basata sul gusto personale. Esistono molte ricette online per le marinate, dalle marinate a base di aglio ed erbe ai sapori di barba. La maggior parte delle buone marinate includono un ingrediente acido, come aceto di mele, vino, succo di limone o salsa Worcestershire. Questo aiuta a rendere più tenera la carne, quindi lo stinco di agnello dovrebbe essere lasciato marinare per diverse ore o anche durante la notte, poiché è un pezzo di carne spessa e relativamente dura.
Dopo la marinatura, asciugare la carne con salviette di carta. A questo punto, alcune ricette richiedono il dragaggio dello stinco nella farina, il che rende la pelle saporita e croccante. Per garantire il miglior sapore, la carne deve essere stagionata prima di infarinare.
Ci sono molti modi per condire la carne oltre alla marinatura. Strofinare l’intero gambo è un metodo popolare e ottimo per arrostire i gambi di agnello. I condimenti desiderati, secchi o liquidi, vengono miscelati e quindi strofinati sulla pelle. Il grasso del gambo fornisce anche sapore. Un’alternativa è quella di fare piccole fessure nella carne e inserire condimenti come aglio, erbe fresche o agrumi, lasciando che il sapore si impregni nella carne.
Stinco di agnello arrosto a bassa temperatura è il modo migliore per ottenere il massimo sapore e tenerezza. Se si usano alte temperature negli stinchi di agnello per arrostire, l’agnello può dorarsi troppo rapidamente, con conseguente superficie troppo cotta e interno poco cotto. Se viene quindi cotto a una temperatura interna adeguata, l’agnello sarà asciutto e duro.
È possibile ottenere una superficie croccante e una carne succosa senza cuocere troppo. Lo stinco di agnello deve essere arrostito ad alta temperatura, circa 425 gradi Fahrenheit (218 gradi Celsius) per 10-15 minuti e quindi arrostito tra 300 e 325 gradi Fahrenheit (149-162 gradi Celsius) per il resto del tempo. Un termometro per carne affidabile, posizionato in profondità nel gambo ma senza toccare l’osso fornirà le letture della temperatura necessarie per arrostire correttamente la carne.
Un’alternativa è quella di aprire a ventaglio il gambo fino a quando la superficie è marrone. Questo darà anche una superficie croccante senza cuocere troppo l’interno. Questo metodo può essere utilizzato con una varietà di condimenti, tra cui il dragaggio nella farina.
Ricette diverse richiedono tempi e temperature di cottura diversi, a seconda delle dimensioni del gambo d’agnello. La tostatura completa può richiedere fino a 3 ore. Per garantire che il calore secco circoli correttamente, lo stinco di agnello deve essere elevato su una griglia all’interno di una teglia.