Una caratteristica di un ristorante è che, nonostante un generale aumento dell’uso della carta di credito, molti pagamenti vengono ancora effettuati in contanti. Quando i guadagni vengono ricevuti in contanti, è importante assicurarsi che siano correttamente registrati. Il personale addetto dovrebbe, quindi, avere procedure rigorose circa l’uso del registratore di cassa, la registrazione delle entrate di cassa e il trasferimento delle cifre dai libri di prima registrazione nelle principali scritture contabili. Normalmente è buona norma assicurarsi che tutti i guadagni in contanti vengano accreditati direttamente e che non vengano effettuati pagamenti in contanti per voci di spesa da ricevute di cassa prima che vengano versate in banca. Quando si stabiliscono le procedure per la registrazione delle entrate e delle spese e la preparazione del conto economico per un ristorante, i proprietari oi gestori dell’attività dovrebbero riconoscere che questo tipo di attività è spesso oggetto di un attento esame da parte delle autorità fiscali.
È facile per i funzionari fiscali stimare il guadagno di un ristorante, semplicemente cenando al ristorante e osservando il numero di clienti presenti nelle varie sere della settimana. Un conto economico per un ristorante che viene inviato alle autorità fiscali dovrebbe, quindi, essere preparato con molta attenzione con documenti e documenti giustificativi che possono essere prodotti in caso di contestazione del conto economico. I libri e le scritture da cui è stato redatto il conto economico devono essere conservati per un certo numero di anni, in caso di accertamento fiscale.
Oltre al cibo in un ristorante, è importante l’atmosfera creata dall’illuminazione, dai controsoffitti, dalle pareti decorative e da altri arredi. La maggior parte di questo si qualifica come spesa in conto capitale e non dovrebbe apparire nel conto economico di un ristorante. L’azienda deve essere molto chiara sulla differenza tra spese in conto capitale e entrate. Le spese in conto capitale non possono essere incluse come spese nel conto profitti e perdite, ma possono beneficiare di detrazioni fiscali che possono essere detratte dall’utile ai fini fiscali. Dovrebbe essere rivisto anche il trattamento contabile di eventuali imposte indirette come l’imposta sulle vendite.
I pagamenti ai lavoratori stagionali e occasionali dovrebbero essere rigorosamente registrati come salari nel conto economico di un ristorante e le norme fiscali devono essere rispettate nel caso del personale occasionale. Quando il personale che serve ai tavoli riceve mance in contanti direttamente dai clienti, queste sono normalmente considerate entrate del membro del personale e non devono essere incluse nel conto economico di un ristorante. A seconda delle normative fiscali nel paese in cui si trova il ristorante, i singoli membri del personale potrebbero essere responsabili della dichiarazione di questi pagamenti nelle proprie dichiarazioni dei redditi, sebbene il ristorante avrà responsabilità fiscali se le mance vengono raccolte e divise tra il personale.
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