Il mais blu è un tipo di farina di mais che è anche considerato un amido tenero. A differenza del mais giallo o ammaccato, i gusci di questi chicchi contengono cellule che hanno pigmenti blu, che conferiscono a questa particolare versione il suo colore unico. Il miglior tipo di mais blu dipende da cosa lo stai usando; in genere, i chicchi vengono macinati in pasti e farine. Ci sono passaggi speciali da adottare in termini di conservazione di questo mais quando lo si cucina a casa per evitare il deterioramento. Sebbene la maggior parte del mais fresco sia preferito per la cottura, alcuni sostenitori ritengono che il mais biologico sia di gran lunga superiore a causa del suo gusto e contenuto di nutrienti.
Il mais giallo tradizionale viene spesso cotto e consumato così com’è, mentre le versioni blu, d’altra parte, sono preferite per fare farina e farina. La farina trasformata viene spesso utilizzata per preparare tortillas e patatine, mentre il pasto può essere utilizzato per preparare muffin e pancake. Il mais blu contiene generalmente più sostanze nutritive rispetto alle versioni normali, compresi livelli più elevati di ferro, lisina e zinco. Alcuni chef ritengono che l’aggiunta di succo di lime al mais blu trasformato possa aiutare a migliorare l’efficacia della lisina, che aiuta a costruire proteine ??nel corpo. Il vero mais blu può anche avere una miscela di gherigli da bianco bluastro a bianco all’interno degli steli.
Prima di cuocere questo tipo di mais, assicurati che la verdura sia più fresca. Gli steli devono essere solidi e i delicati noccioli all’interno non devono essere lividi o di consistenza eccessivamente morbida. Il mais deve essere messo immediatamente in frigorifero in modo che rimanga fresco fino a quando non si è pronti a cuocerlo. Se non hai intenzione di cucinare il mais per alcuni giorni, considera di mettere gli steli nel congelatore. Anche le farine e i pasti a base di mais dovranno essere refrigerati per conservare la freschezza.
Il mais blu biologico è una versione in cui non vengono utilizzati pesticidi durante la sua raccolta. I rootworm di mais occidentali sono particolarmente problematici per gli agricoltori di mais blu, che è uno dei motivi per cui i pesticidi sono usati per proteggere i campi. I sostenitori ritengono che il mais biologico sia superiore sia nel gusto che nella nutrizione rispetto al mais blu che viene raccolto in modo tradizionale. Si ritiene che il mais coltivato biologicamente contenga anche più antiossidanti, come gli xanteni, rispetto ai normali tipi di mais. Tieni presente che i prodotti biologici sono generalmente più costosi, quindi è consigliabile valutare i benefici di questo tipo di mais rispetto ai costi aggiuntivi.