La migliore doppia caldaia è quella abbastanza grande per le tue esigenze. Se la pentola inferiore che contiene acqua bollente per riscaldare la padella superiore è troppo piccola, può essere disordinata o addirittura pericolosa. L’acqua può bollire sul bordo e fuori sul fornello; se la pentola sul fondo bolle a secco, potrebbe scoppiare un incendio se viene lasciato così per troppo tempo. Scegli una doppia caldaia che include una linea di riempimento dell’acqua sulla pentola inferiore e istruzioni di riscaldamento per la tua sicurezza. Molte persone usano erroneamente caldaie doppie su alte temperature piuttosto che basse o moderate.
Il vapore proveniente dall’acqua bollente nella parte inferiore fornisce il calore indiretto alla parte superiore. I francesi chiamano la doppia caldaia un bagnomaria, o “bagno d’acqua”. Il calore indiretto creato dal sistema a due pentole scioglie il cioccolato senza bruciarlo e riscalda il latte senza cagliarlo. Le caldaie doppie sono ideali anche per la preparazione di salse a base di panna e formaggio, nonché di miscele dolci come il caramello.
Le migliori caldaie doppie da acquistare sono quelle che presentano due pentole di dimensioni notevolmente diverse. Se le sezioni superiore e inferiore sono troppo vicine, la pentola superiore può scivolare verso il basso in quella inferiore, vanificando l’intero scopo di un doppio sistema di pentole. Se il coperchio incluso in una doppia caldaia si adatta a entrambe le pentole, questo potrebbe essere un indizio del fatto che le dimensioni della pentola sono troppo simili. Prendi in considerazione la possibilità di scegliere uno degli stili a doppia caldaia con un coperchio di vetro per la pentola superiore. Un coperchio di vetro nella parte superiore della caldaia può consentire di vedere facilmente quando e se il cibo si sta sciogliendo.
Le caldaie doppie di qualità durano spesso per molti anni e la maggior parte di queste ha anche una garanzia a vita. L’acquisto di un tipo professionale di doppia caldaia è l’opzione migliore perché la differenza di prezzo tra quella e quella fatta su uno standard inferiore è minima. Le buone caldaie doppie in acciaio inossidabile sono spesso etichettate con qualità professionale. Mentre le caldaie doppie antiaderenti sono disponibili per la vendita, di solito non sono considerate pentole di qualità professionale.
Cerca una doppia caldaia con maniglie facili da impugnare. Dovresti anche assicurarti che la lunghezza della maniglia funzioni bene con il piano cottura in modo che la tua mano non sia troppo vicina all’elemento riscaldante. Infine, assicurati che le doppie caldaie che scegli tra si adattino alle tue aspettative di pulizia e manutenzione; non tutti sono lavabili in lavastoviglie.