La farina autolievitante viene spesso utilizzata per preparare delicati biscotti, biscotti e torte. Disponibile nella maggior parte dei supermercati, contiene già lievito e sale. Con questa farina, non devi passare tutto il tempo a preoccuparti di misurare i cucchiai e non devi preoccuparti di essere fuori da qualcosa. Tuttavia, non tutte le farine autolievitanti sono uguali. La migliore farina autolievitante è ampiamente disponibile, utilizza un tipo specifico di lievito in polvere, non ha conservanti aggiunti ed è progettata per l’uso in prodotti da forno delicati, non pane lievitati.
Spesso, la migliore farina è un marchio ampiamente disponibile, idealmente disponibile in tutte le parti del tuo paese o regione. Ciò è particolarmente vero se ti sei trasferito di recente o sei nuovo nella cottura. La farina prodotta localmente è prodotta con diverse varietà di grano. Questa differenza crea un contenuto proteico imprevedibile e un po ‘troppo o troppo poca proteina può rovinare una ricetta. I marchi ampiamente disponibili ottengono il loro grano da fornitori affidabili e coerenti.
La farina di qualità utilizzerà anche un tipo specifico di lievito in polvere. Leggi l’etichetta della polvere di farina che stai pensando di acquistare. Se gli ingredienti includono “solfato di sodio e alluminio”, rimetterlo. Questo ingrediente – una polvere acida a base di alluminio progettata per reagire con bicarbonato di sodio e produrre lift – può dare ai prodotti da forno un sapore insaponato. Invece, scegli delle farine che usano il fosfato monocalcico, un ingrediente acido insapore che non influirà sul gusto dei delicati prodotti da forno.
La migliore farina autolievitante sarà inoltre priva di conservanti chimici. Come accennato in precedenza, la farina con lievito e sale aggiunti include sale aggiunto. I microbi pericolosi non si riproducono bene in ambienti salati, quindi non sono necessari altri conservanti. Alcuni produttori possono utilizzare sostanze chimiche al fine di aumentare la shelf-life del prodotto, il che aumenta il loro margine di profitto ma può rendere il prodotto finito assaggiato. Compra farina autolievitante che non contiene altro che grano, lievito e sale.
Infine, una buona farina autolievitante sarà destinata all’uso con prodotti da forno che non richiedono lievito. La confezione della farina deve indicare che è destinata a biscotti, torte e biscotti, non a sandwich o pane artigianale. Il pane richiede generalmente un contenuto proteico più elevato rispetto a quello presente nella farina autolievitante. Un produttore che afferma che è possibile utilizzare la farina per tutti i tipi di prodotti da forno non comprende la chimica degli alimenti e i loro prodotti dovrebbero essere evitati a favore di venditori più esperti.