Scegliere la migliore marinata di bistecca fatta in casa significa capire quali condimenti si abbinano meglio alla bistecca. Gli altri ingredienti necessari in una marinata dipenderanno dal tipo di bistecca che stai cucinando. Quando si lavora con tagli più duri, scegliere una marinata di bistecca fatta in casa che include ingredienti che inteneriranno la carne. La marinata utilizzata per i tagli di prima qualità può in genere essere scelta in base al sapore piuttosto che alle capacità di tenerezza.
La migliore marinata di bistecca fatta in casa utilizzerà aromi che completano una bistecca e la maggior parte delle erbe e delle spezie può andare bene con questo tipo di carne. Nella maggior parte dei casi, una marinata che include pepe, nero, bianco, rosso o Szechuan, nonché aglio, migliorerà il sapore della carne. Quando scegli una marinata di bistecca fatta in casa, cerca ricette che non suonano eccessivamente dolci. Una piccola quantità di zucchero, cannella o persino cioccolato può rendere interessante una marinata. Nonostante ciò, è importante ricordare che la bistecca contiene una discreta quantità di zucchero naturale e l’aggiunta di troppa dolcezza può sopraffare la carne.
La maggior parte delle marinate si presenta in due forme diverse: acida e a base di olio. Mentre la maggior parte delle marinate acide contengono una certa quantità di olio, in genere è limitata. L’acido in una marinata aiuta a dissolvere il tessuto connettivo che si trova nei tagli più duri di carne, come mandrini e bistecche di ferro piatto, contribuendo a renderli più teneri. Un taglio di carne naturalmente tenero, come filetto e occhio di costola, non richiede acido e l’uso di una marinata acida su questo tipo di bistecca può rovinare la consistenza.
Se stai cucinando un taglio più duro di carne, l’elenco degli ingredienti nella ricetta per una marinata di bistecca fatta in casa ti darà una buona idea se il condimento farà o meno la carne. Qualsiasi tipo di agrume o aceto è spesso considerato ideale per il tenero, quindi le marinate con bistecca fatte in casa che richiedono succo di limone, lime o arancia, così come qualsiasi tipo di aceto, in genere renderanno la tua bistecca più tenera. Alcuni frutti, come mele e pere o bevande alcoliche come whisky o birra, possono anche fungere da inteneritori e una marinata di bistecca fatta in casa che include questi sarà in genere l’ideale per tagli più duri.
Il modo migliore per scegliere una marinata di bistecca fatta in casa per tagli teneri è assicurarsi che la ricetta non contenga nessuno degli ingredienti teneri precedentemente discussi. In alcuni casi, tuttavia, una piccola quantità di questi ingredienti può aggiungere sapore senza abbattere la bistecca. Se preferisci un leggero accenno di agrumi o aceto nella tua marinata, ma stai cucinando un taglio già tenero di carne, assicurati che l’ingrediente tenero sia mantenuto in piccole quantità. In generale, la base principale della marinata di bistecca fatta in casa dovrebbe essere l’olio, come olive, colza o semi d’uva.