Di solito verde, la zuppa di prezzemolo è un tipo di zuppa sana che utilizza prezzemolo fresco come ingrediente principale. Vellutata e semplice da preparare, la zuppa di prezzemolo può o meno essere vegetariana a seconda del tipo di base liquida utilizzata. Molte versioni non sono vegane, tuttavia, poiché i latticini sono normalmente inclusi.
Il prezzemolo a foglia piatta è normalmente l’ingrediente principale nella zuppa di prezzemolo, anche se alcune versioni aggiungono prezzemolo a foglie ricci oltre alla foglia piatta. Normalmente, sia le foglie che gli steli vengono utilizzati nel piatto e gli spinaci freschi possono anche essere aggiunti per integrare il prezzemolo. Si aggiungono spesso anche verdure come porri, cipolle e sedano e aglio, e possono essere incluse anche patate o zucchine. Altri condimenti possono consistere solo di sale e pepe nero, ma possono anche includere altre spezie, come il coriandolo. Il succo di limone può essere aggiunto alla zuppa e occasionalmente vengono aggiunte mandorle affumicate per un aroma aggiuntivo.
La base liquida per la zuppa di prezzemolo può essere solo acqua o può includere brodo di pollo o di verdure. Se viene utilizzata solo acqua, un vino bianco secco può essere miscelato per aggiungere sapore. In alternativa al brodo si possono usare anche lingotti in polvere, mescolati con acqua. Oltre alla base liquida, l’olio di oliva o il burro vengono spesso utilizzati per cucinare e il latte, la ricotta o la doppia crema vengono spesso aggiunti alla zuppa per renderla cremosa. Inoltre, farina o amido di mais possono essere usati per addensare.
Per preparare la zuppa di prezzemolo, il prezzemolo e la maggior parte delle altre verdure vengono saltati nel burro o nell’olio. Alcune versioni hanno saltato solo i gambi del prezzemolo, riservando le foglie fino a quando la zuppa non sarà quasi completamente cotta. Di solito viene quindi aggiunto l’elemento liquido e si lascia sobbollire la zuppa. Eventuali verdure aggiuntive possono essere aggiunte in quel momento. Successivamente, la miscela viene passata.
Quando viene inclusa la ricotta, viene normalmente aggiunta prima che la miscela venga passata, ma altri ingredienti caseari vengono solitamente aggiunti dopo il processo di purificazione. Se le foglie di prezzemolo non sono state saltate con gli steli, vengono aggiunte direttamente prima che anche la miscela venga passata. Successivamente, la zuppa può essere o meno filtrata.
Le spezie vengono solitamente utilizzate per condire la zuppa dopo che è stata passata e tornare al fuoco per riscaldare. Se viene utilizzato il succo di limone, normalmente viene aggiunto anche questa volta. Quando viene servita la zuppa, può essere guarnita con foglie di prezzemolo.