La scelta di una marinata selvaggia può sembrare scoraggiante, soprattutto se non hai mai preparato carne di selvaggina prima. Una cosa molto importante da ricordare è che la maggior parte della selvaggina, come cervi e conigli, non ha molto grasso. Devi aggiungere una sorta di grasso alla marinata di selvaggina per mantenere umida la carne e contribuire a portare il sapore nella carne. Un’altra considerazione importante è come verrà cucinata la carne. Ad esempio, le marinate fumanti di solito contengono sapori diversi rispetto alle marinate tostate. Dopodiché, devi solo pensare ai sapori che ti piacciono di più.
Due ingredienti che devi quasi sempre includere in una selvaggina marinata sono i grassi e gli acidi. Come accennato in precedenza, i grassi sono un veicolo per il sapore e aiutano a rendere succulenta la carne. Gli acidi inteneriscono la carne e aiutano a neutralizzare qualsiasi sapore amaro e di selvaggina che può avere. Le opzioni grasse includono oli da cucina, come olio d’oliva e carni grasse, come la pancetta. Gli aceti, come il sidro di mele o il balsamico, sono scelte acide popolari. Possono essere utilizzati anche succhi di frutta e vino.
La prossima cosa da considerare quando metti insieme la tua marinata di selvaggina è come pensi di cucinare la carne. Il fumo in genere funziona bene con sapori morbidi, come cumino e paprika. I tempi di cottura lunghi e lenti consentono a questi sapori di infondersi profondamente nella carne. Il fumo funge anche da vettore per le spezie e i sapori. Un po ‘di mesquite o fumo liquido potrebbe anche funzionare bene in una marinata fumante. I sapori morbidi potrebbero anche funzionare bene se stai brasando o cucinando lentamente la carne.
Metodi di cottura più rapidi, come arrostire o grigliare, possono richiedere aromi più forti. Peperoncini, aglio, cipolle e frutta spesso funzionano bene in questi casi. La carne non ha il tempo di infondere con la marinata in queste ricette, quindi i sapori più forti hanno maggiori possibilità di penetrare la carne più rapidamente.
Dopo aver considerato i fattori di cui sopra, tutto ciò che devi decidere è quale tipo di marinata vuoi fare. Se ti piacciono le marinate dolci, prova a sperimentare frutta, miele e aglio schiacciati. Una gustosa marinata di cervi potrebbe includere mirtilli tritati, aceto di mele, miele, un po ‘di zucchero di canna e strisce di pancetta avvolte attorno ai pezzi di carne. Il coniglio potrebbe avere un buon sapore se marinato con ciliegie, aceto di riso e olio d’oliva.
Se preferisci una marinata di selvaggina affumicata o salata, prova a usare la senape secca, un po ‘di salsa piccante e un sacco di cipolle e aglio. Anche il finocchio a fette e la paprika affumicata possono funzionare bene. Alla fine, potresti voler creare diverse piccole marinate campione e assaggiare ognuna per scoprire qual è il tuo preferito.