Esistono diversi sostituti della tapioca e quello che funzionerà meglio varia a seconda del prodotto. La tapioca è usata come agente addensante in molti piatti. I tre tipi di tapioca più comunemente usati per cucinare sono tapioca istantanea, perle di tapioca e amido di tapioca.
La tapioca è prodotta dalla radice della manioca, o pianta di yuca. La manioca è un arbusto che cresce in Sud America. Le radici devono essere accuratamente trattate perché contengono sostanze velenose. Innanzitutto, le radici vengono triturate, il succo spremuto, quindi il resto viene riscaldato ed essiccato nella farina. In alcune parti del mondo, la farina di manioca costituisce una porzione principale della dieta.
La tapioca perlata può essere utilizzata nelle torte e per il budino di tapioca, sebbene la tapioca istantanea sia migliore per il budino. Uno svantaggio è che le perle devono essere immerse per diverse ore prima dell’uso. Inoltre lasciano grumi nel prodotto finito.
L’amido o la farina di tapioca è la forma macinata. Si addensa senza causare grumi. Altre buone qualità sono che si dissolve molto rapidamente e dona una consistenza gommosa.
L’uso principale della tapioca è addensare i dessert. Può anche essere usato per sughi e zuppe, ma aggiunge una lucentezza lucida che potrebbe non essere desiderabile per questi piatti. I sostituti della tapioca possono essere utilizzati se non sono disponibili o se non si desidera un aspetto lucido.
Tra i sostituti comuni della tapioca c’è l’amido di mais. Dovresti usare metà della quantità di amido di mais della tapioca. Questo è un agente addensante comune e prontamente disponibile. I lati negativi sono che non si dissolve facilmente come la tapioca e si separerà se congelato.
ClearJel e Instant ClearJel sono due prodotti realizzati con amido di mais modificato. Sono utilizzati sia in conserve sia per farciture per torte al posto della tapioca. Nessuno dei due deve essere cotto per addensarsi. ClearJel normale non si congela bene.
Arrowroot è un altro dei sostituti più comuni della tapioca. In alcuni piatti è meglio dell’amido di mais poiché ha un sapore neutro. Un altro vantaggio è che si congela bene. Tuttavia, è più costoso di altre opzioni e non può essere miscelato con prodotti caseari.
I sostituti meno comuni della tapioca includono polvere di kudzu, farina di radice di loto e fecola di patate. La polvere di Kudzu è molto costosa perché ha proprietà medicinali presunte. Si presenta in pezzi che devono essere schiacciati in polvere e mescolati con acqua. La farina di radice di loto è senza glutine, quindi è buona per le persone con diete restrittive. L’amido di patate è anche senza glutine, ma non deve essere bollito.