Esistono diversi sostituti della tapioca e quello che funzioner? meglio varia a seconda del prodotto. La tapioca ? usata come agente addensante in molti piatti. I tre tipi di tapioca pi? comunemente usati per cucinare sono tapioca istantanea, perle di tapioca e amido di tapioca.
La tapioca ? prodotta dalla radice della manioca, o pianta di yuca. La manioca ? un arbusto che cresce in Sud America. Le radici devono essere accuratamente trattate perch? contengono sostanze velenose. Innanzitutto, le radici vengono triturate, il succo spremuto, quindi il resto viene riscaldato ed essiccato nella farina. In alcune parti del mondo, la farina di manioca costituisce una porzione principale della dieta.
La tapioca perlata pu? essere utilizzata nelle torte e per il budino di tapioca, sebbene la tapioca istantanea sia migliore per il budino. Uno svantaggio ? che le perle devono essere immerse per diverse ore prima dell’uso. Inoltre lasciano grumi nel prodotto finito.
L’amido o la farina di tapioca ? la forma macinata. Si addensa senza causare grumi. Altre buone qualit? sono che si dissolve molto rapidamente e dona una consistenza gommosa.
L’uso principale della tapioca ? addensare i dessert. Pu? anche essere usato per sughi e zuppe, ma aggiunge una lucentezza lucida che potrebbe non essere desiderabile per questi piatti. I sostituti della tapioca possono essere utilizzati se non sono disponibili o se non si desidera un aspetto lucido.
Tra i sostituti comuni della tapioca c’? l’amido di mais. Dovresti usare met? della quantit? di amido di mais della tapioca. Questo ? un agente addensante comune e prontamente disponibile. I lati negativi sono che non si dissolve facilmente come la tapioca e si separer? se congelato.
ClearJel e Instant ClearJel sono due prodotti realizzati con amido di mais modificato. Sono utilizzati sia in conserve sia per farciture per torte al posto della tapioca. Nessuno dei due deve essere cotto per addensarsi. ClearJel normale non si congela bene.
Arrowroot ? un altro dei sostituti pi? comuni della tapioca. In alcuni piatti ? meglio dell’amido di mais poich? ha un sapore neutro. Un altro vantaggio ? che si congela bene. Tuttavia, ? pi? costoso di altre opzioni e non pu? essere miscelato con prodotti caseari.
I sostituti meno comuni della tapioca includono polvere di kudzu, farina di radice di loto e fecola di patate. La polvere di Kudzu ? molto costosa perch? ha propriet? medicinali presunte. Si presenta in pezzi che devono essere schiacciati in polvere e mescolati con acqua. La farina di radice di loto ? senza glutine, quindi ? buona per le persone con diete restrittive. L’amido di patate ? anche senza glutine, ma non deve essere bollito.