Satay è carne marinata e grigliata su un bastone. È il piatto nazionale dell’Indonesia ed è popolare in tutto il sud-est asiatico. Le ricette per la marinata satay variano ampiamente, soprattutto per regione. Tra gli ingredienti più comuni ci sono le spezie alla curcuma, una fonte di calore come i peperoncini e le arachidi. Sia che tu scelga di acquistare una marinata satay preparata nei mercati locali o di mescolare la tua a casa, un’altra considerazione importante è la salsa di immersione per satay infilzati.
Ogni carne e proteina concepibili sono grigliate come satay marinato. Agnello, pollo, una bobina di anguilla e persino testicoli di capra possono essere specialità regionali. La carne di maiale satay è un popolare fast food nei Paesi Bassi, uno degli storici colonialisti indonesiani. Lo stile satay asiatico potrebbe essere stato un’introduzione in Medio Oriente del kebob, la marinata un modo per preservare la carne. L’arachide, un fagiolo sotterraneo dei continenti americani, è stata introdotta dai commercianti spagnoli e portoghesi.
Tradizionalmente, il satay consisteva in quattro pezzi di carne trafitti con le costole di foglie di palma. Le versioni moderne includono carne macinata formata attorno a spiedini di bambù o lance di canna da zucchero grezza dolce. Dai ristoranti raffinati ai venditori ambulanti di carbone, il satay viene servito sempre più in tutto il mondo. È diventato anche sinonimo di cucina malese e singaporiana.
La curcuma è la spezia singolare da cercare quando si sceglie la migliore marinata satay. Anche un comune ingrediente di curry, la curcuma dona a satay il suo caratteristico colore giallo. Altre spezie nella marinata possono includere aglio, cumino e uno zenzero del sud-est asiatico chiamato galanga. Il componente liquido della marinata è tradizionalmente olio di palma, ma l’olio di arachidi è più comune. Dovresti marinare la carne per un massimo di due ore prima di grigliarla o friggere se preferisci.
Una marinata satay include spesso due ingredienti aggiuntivi: una pasta di peperoncino rosso ardente chiamata sambal e burro di arachidi. Le migliori marinate sono un equilibrio terroso e complesso di piccante, dolce e un tocco di acidità derivato da succhi di agrumi o pasta di tamarindo. Il satay alla griglia viene solitamente servito con riso o torte di riso. Anche le fette di cipolla cruda sono un accompagnamento comune.
Quasi sempre, satay è servito con una salsa di immersione. Le salse alle arachidi sono le più popolari, ma anche la salsa di soia sambal e la soia dolce sono alternative scelte per integrare il particolare tipo di carne. Altre salse includono ricette mediorientali. La chiave per scegliere sia la salsa marinata che quella di immersione è l’adagio, “non troppo denso, non troppo sottile.