L’avvio di un’attività di ristorazione è un’impresa popolare, in particolare per coloro che hanno trascorso molto tempo nel settore della ristorazione, così come per le casalinghe che hanno trascorso del tempo lontano dal mondo degli affari mentre si allevano famiglie. L’esperienza in cucina e nella preparazione dei cibi è certamente un primo passo, ma ci sono altri problemi che devono essere affrontati quando si avvia un’attività. Che si tratti di un veterano esperto nel mondo della ristorazione o di un abile cuoco di casa, il primo passo per iniziare un’attività di ristorazione è la ricerca delle regole per le piccole imprese che si applicano alla posizione di ogni persona.
Molti stati richiederanno una licenza speciale per l’avvio di qualsiasi tipo di attività e poiché la ristorazione si occupa di alimenti ingeriti dal pubblico, potrebbero essere seguite disposizioni aggiuntive. La prevenzione delle malattie di origine alimentare richiede un’adeguata preparazione, manipolazione e conservazione degli alimenti. Una chiamata al dipartimento sanitario locale è il posto migliore per iniziare. Molto probabilmente, ciò comporterà un’ispezione del sito di preparazione della ristorazione prima che venga rilasciata una licenza. Una licenza commerciale separata richiederà probabilmente una domanda e una tassa pagate allo stato di residenza, a seconda della configurazione finanziaria e legale desiderata.
Un piano aziendale dovrebbe essere completato in cui un aspirante ristoratore determinerà posizione, clienti target, menu, prezzi e fornitori. Si dovrebbe pensare molto al mercato locale dei servizi di catering e i ristoratori dovranno trovare un equilibrio tra i loro talenti di cucina specifici e le effettive esigenze della comunità che serviranno. Le decisioni su come verranno gestiti e registrati i soldi, le politiche di pagamento, le procedure del personale e tutti i processi dovrebbero essere determinate prima dell’apertura della ristorazione. Le modifiche possono essere apportate man mano che l’attività di ristorazione avanza, ma le regole dovrebbero essere in atto fin dall’inizio.
La più grande decisione sarà su quale delle due categorie si concentrerà il catering: catering aziendale o social catering? I servizi di catering aziendale offrono pranzi al sacco, preparazione del cibo in loco per occasioni speciali, catering per eventi aziendali e catering per feste aziendali. I servizi di ristorazione sociale in genere forniscono cibo agli individui in occasione di eventi sociali come matrimoni, compleanni, anniversari o altre celebrazioni. Una volta decisa la categoria, il ristoratore può sviluppare un menu adatto.
Il prezzo è forse il fattore più difficile da considerare quando si crea un’attività di catering. Non è sufficiente indovinare semplicemente il valore del prodotto. Spese generali, materiali, manodopera e utili devono essere sommati prima di determinare i prezzi. I registri finanziari devono essere tenuti e tutte le tasse devono essere pagate. Come per qualsiasi azienda, la migliore linea d’azione è quella di trascorrere un periodo di tempo considerevole nella fase di pianificazione.