Le tecniche per misurare la sensibilità al glutine possono includere esami del sangue, diete di eliminazione e biopsie intestinali. Un medico può valutare un paziente con una sospetta insensibilità al glutine per determinare le misure diagnostiche più appropriate da intraprendere. Le persone con una storia familiare di sensibilità al glutine possono richiedere il test prima che sviluppino sintomi come anemia, diarrea, vomito ed eruzioni cutanee. Uno specialista allergologo può supervisionare il test per garantire i risultati più affidabili.
Uno dei modi più semplici per misurare la sensibilità al glutine è seguire una dieta di eliminazione in cui il glutine viene eliminato dalla dieta per vedere se i sintomi migliorano. Se i sintomi del paziente migliorano, il glutine può essere aggiunto di nuovo, gradualmente, per determinare quando i sintomi del paziente si riaccendono. Le persone con sensibilità grave possono manifestare una reazione immediata, mentre le persone con sensibilità lieve possono essere in grado di mangiare piccole quantità di alimenti contenenti glutine o possono tollerare cibi con glutine come ingrediente in tracce.
Un’altra opzione è l’analisi del sangue per gli anticorpi del glutine. Se un medico ordina un esame del sangue, il paziente deve mangiare regolarmente glutine affinché gli anticorpi si manifestino. Se il paziente ha seguito una dieta di eliminazione, gli anticorpi saranno naturalmente più bassi, poiché il corpo non viene più attivato per produrli. Il test può cercare diversi anticorpi e le loro concentrazioni per raccogliere informazioni sulla sensibilità al glutine.
Quando il test degli anticorpi mostra una chiara evidenza di sensibilità al glutine, un medico può richiedere una biopsia intestinale. Nella biopsia, viene prelevato un campione di tessuto dal rivestimento dell’intestino per l’esame da parte di un patologo. Il patologo cercherà i cambiamenti dei tessuti associati alla sensibilità al glutine. Questo può fornire importanti informazioni sulla gravità della sensibilità, insieme a quanto tempo il paziente è stato sensibile al glutine. Le biopsie sono una scelta più invasiva e di solito vengono lasciate per ultime nel processo di valutazione e diagnosi dei pazienti con sospetta sensibilità alimentare.
Un paziente con sensibilità al glutine dovrà apportare modifiche alla dieta per affrontare il problema. Alcune persone scelgono di evitare del tutto il glutine, mentre altri possono consumarlo con moderazione. Un nutrizionista può fornire assistenza e consigli per identificare alternative agli alimenti noti per contenere glutine e avrà consigli su come seguire una dieta equilibrata. Le consultazioni nutrizionali possono essere utili per le persone che hanno bisogno di affrontare problemi come il basso peso causato da un’infiammazione intestinale cronica, un potenziale problema nelle persone con sensibilità al glutine.