Le cozze possono essere cotte in molti modi diversi, ma il metodo più comune è la cottura a vapore, sia come metodo singolo, sia per pre-cuocerle prima di utilizzare un altro metodo di cottura. I molluschi bivalvi neri, lucidi, di forma ovale si aprono durante il processo di cottura a vapore. Oltre a essere cotti a vapore, le cozze sono spesso fritte, grigliate e cotte al forno.
Indipendentemente dal metodo di cottura che utilizzerai, acquista sempre le cozze da una fonte affidabile in un’area incontaminata. È interessante notare che quelli con carne più sul lato bianco sono generalmente femmine e molluschi con carne che tende ad essere più di un colore arancione sono spesso maschi. Entrambi sono sostanzialmente gli stessi, dal punto di vista del sapore, con il succo di entrambi la parte più saporita. Le cozze devono essere risciacquate più volte per rimuovere la sabbia prima della cottura a vapore e la protuberanza della barba dovrebbe essere tolta.
Le cozze al vapore possono essere preparate aggiungendo i molluschi preparati a qualche tazza di liquido portato a ebollizione a vapore in una grande pentola o forno olandese. Dopo aver aggiunto le cozze, devono essere cotte a vapore per circa otto minuti a fuoco medio. Se possibile, devono essere ruotati con cura dopo quattro o cinque minuti di cottura. Le cozze non dovrebbero mai essere troppo cotte in quanto possono diventare difficili. Una volta che le conchiglie si aprono a vapore, sono fatte e non dovrebbero essere usate quelle con conchiglie non aperte.
Le cozze possono essere ricoperte di pangrattato fine e fritte o anche fritte. Possono anche essere cotti in forno sul mezzo guscio e cosparsi di olio d’oliva ed erbe. Le cozze impiegano circa cinque minuti su una griglia all’aperto a fuoco medio-alto. Sono deliziosi nelle zuppe, ma è meglio aggiungerli vicino alla fine del tempo di cottura per evitare una cottura eccessiva.
Questi molluschi possono essere sostituiti con vongole in piatti come linguine con salsa di vongole, e alcune ricette richiedono entrambi. Le insalate in stile messicano a volte usano le cozze e aggiungono un aspetto distintivo alla paella del piatto spagnolo. La cucina del sud-est asiatico usa spesso cocco e zenzero nei piatti a base di cozze. Il classico piatto francese, moules mariniers, mescola burro, vino, cipolle, sale, pepe e prezzemolo con loro. Una baguette viene utilizzata per assorbire il succo.
Molti tipi diversi di salse possono essere usati per condire le cozze cotte. Un roux francese può servire come base di salsa come il teriyaki o la salsa di pomodoro. La linea guida generale comunemente usata al momento dell’acquisto è quella di consentire 450 g di guscio a persona a guscio per un piatto principale e 0,5 g di 225 g a persona a persona per un contorno o un antipasto.