Un buon brie è più facile da selezionare di quanto alcuni potrebbero pensare. È comune essere intimiditi da cibi esotici, ma con un po ‘di conoscenza, può essere un’esperienza gratificante. Anche se non hai mai visto un cuneo di questo formaggio, puoi scegliere un pezzo delizioso per le tue esigenze. I fattori da cercare sono la crosta del formaggio, il suo colore e la sua preparazione.
Il brie è un formaggio a pasta molle dalla Francia con una buccia ammuffita e commestibile. Se non desideri mangiare la buccia, viene facilmente rimossa con un coltello affilato. Il brie regolare, doppio e triplo è buono su cracker e pane, ma si abbina ugualmente bene con frutta e noci. Tipi più salati di questo formaggio, come lavati a mano e alle erbe, sono migliori su cracker e pane o serviti con altri piatti savoiardi.
Quando si seleziona brie, la cosa più importante è ottenere una ruota o un cuneo che sia maturo. I cunei maturi avranno un colore giallo pallido uniforme. Se ci sono macchie bianche vicino al centro, il formaggio non è maturo. Le ruote sono un po ‘più difficili da dire se sono mature. Il formaggio dovrebbe essere gonfio sulla crosta e dovrebbe essere un po ‘elastico. Se è troppo maturo, avrà una sensazione liquida e un odore di ammoniaca.
Il doppio brie ha aggiunto più crema. Ha una consistenza leggermente più cremosa rispetto al tipo normale, con un sapore più pieno. Il tipo triplo ha ancora più crema aggiunta. È più ricco, più cremoso e più costoso della doppia varietà. Tutti e tre i tipi dovrebbero essere portati a temperatura ambiente prima di servire.
Il brie lavato a mano viene lavato ripetutamente in acqua salata. Questo cambia il sapore e l’aroma e la buccia sviluppa strisce arancioni. L’aroma della buccia può essere piuttosto forte, ma il formaggio è delicato con un sapore caratteristico.
Il brie noir è popolare in Francia e raramente si trova altrove. Questo formaggio è invecchiato per circa un anno e diventa scuro e friabile con una buccia nera. Ha un sapore amaro, ma è spesso immerso nel café au lait per ridurre l’amarezza.
Ci sono anche molte varietà di erbe disponibili. Questo tipo di formaggio è ottimo da spalmare su cracker o pane. Si abbina bene anche a carni e piatti salati. Le erbe comuni aggiunte sono prezzemolo, basilico, timo e aglio.
Il vero brie avrà un marchio sulla confezione dell’Appellation d’Origine Contrôlée (AOC). Questi si trovano più comunemente in Francia e in altre parti d’Europa, ma possono essere trovati in negozi specializzati altrove. Il gusto è molto diverso dagli altri tipi di questo formaggio.