Le conserve di fichi sono conserve fatte con fichi freschi che sono stati cotti per creare un impasto grosso, simile a una marmellata. Un’ampia varietà di metodi può essere usata per preparare questo condimento, risultando in un assortimento di stili e ci sono diversi modi per usarlo. Se ben preparati, queste conserve catturano il sapore e la consistenza dei fichi freschi, permettendo alle persone di godersi i fichi tutto l’anno, non solo quando sono di stagione.
Come altre marmellate e gelatine, le conserve di fichi possono essere spalmate sul toast per colazione, ma hanno una serie di altri usi. Ad esempio, possono essere utilizzati come strato in un dessert sovrapposto come una torta, aggiungendo un sapore intenso e fruttato. Le conserve di fichi possono anche essere spalmate sul pane con il formaggio, cotte in vari cibi dolci e salati o mangiate direttamente dal barattolo, per le persone che amano davvero i fichi.
Qualsiasi tipo di fico può essere utilizzato per le conserve di fichi ed è anche perfettamente appropriato fare una miscela. Alcune persone usano fichi interi, mentre ad altri piace tagliare o sbucciare i loro fichi. Se cucinati con cura, i fichi interi possono essere conservati intatti, mentre i fichi tagliati o sbucciati tendono a cuocere in una poltiglia grosso come altre marmellate. Per una versione liscia, la miscela cotta può essere fatta passare in un frantoio prima di inscatolare.
Per preparare le conserve di fichi, i cuochi dovrebbero essere a proprio agio con il processo di inscatolamento a casa e avere familiarità con le procedure necessarie per sterilizzare i vasetti, come l’uso di un bagno di acqua bollente. Pesi uguali di fichi e zucchero sono necessari per le conserve di fichi, insieme a tutti gli aromi aggiunti desiderati, come fette di limone, chiodi di garofano e così via.
I fichi devono essere lavati, diraspati e sbucciati, se lo si desidera, prima di essere aggiunti a una grande padella con lo zucchero e cotti fino a quando non si ammorbidiscono e iniziano a diventare traslucidi. Ad alcune persone piace macerare i loro fichi nello zucchero durante la notte, il che può impedire di bruciare nella padella, poiché lo zucchero estrae il liquido nei fichi, creando uno sciroppo per cuocere i fichi. Se vengono aggiunti ingredienti come le fette di limone, essi dovrebbe essere gettato nella pentola a metà del processo di cottura.
Una volta che i fichi hanno cucinato alla traslucenza, le conserve di fichi possono essere collocate in barattoli sterilizzati e sigillate. I cuochi dovrebbero verificare che i barattoli si chiudano bene, con coperchi leggermente invertiti, prima di conservare le conserve in un luogo fresco e asciutto. Rimarranno aperti fino a un anno. I barattoli aperti devono essere refrigerati e utilizzati entro poche settimane. Se i vasetti non si chiudono correttamente, devono essere aperti, risterilizzati e risigillati.