Qualsiasi cuoco che abbia mai assaggiato il sapore unico della pancetta farà sicuramente di tutto per trovare o creare ricette che mostreranno il sale e le spezie del salume essiccato. Fortunatamente, la pancetta si presta a insalate di molte varietà. Alcune delle combinazioni preferite sono il formaggio di capra, le pere o la frutta secca delicatamente riscaldati, nonché verdure come fagiolini o piselli. Quasi ogni combinazione di verdure, dal baby radicchio alla rucola, offre l’inizio perfetto per un’insalata di pancetta che può essere servita sul lato o invece come piatto principale.
Cuochi e non cotti allo stesso modo sono tentati di equiparare la pancetta con la pancetta; entrambi sono salati, grassi di maiale, ma la pancetta viene affumicata, mentre la stagionatura della pancetta prevede finocchi e noce moscata. Una volta che la carne è stagionata, trascorre un periodo di tempo nel capannone di essiccazione. Prima di unire altri cibi al tavolo da pranzo, deve essere tagliato a fette sottili o tagliato a cubetti e fritto. Una piccola quantità del prodotto finale contribuisce al sapore ricco dell’insalata di pancetta.
I cuochi casalinghi di tutto il mondo hanno scoperto che un modo delizioso e salutare per servire l’insalata di pancetta inizia con un letto di verdure miste. Aglio saltato e pancetta leggermente fritta si uniscono a formaggio di capra sbriciolato e riscaldato e una manciata di mirtilli rossi secchi o ciliegie. L’olio aromatizzato ai funghi porcini, il sidro di mele o un altro aceto fruttato veste alla perfezione l’insalata.
Per coloro che non si prendono cura del formaggio di capra, un’insalata fruttata composta da pera a fette sottili e rucola pepata crea una lamina bilanciata per pancetta finemente affettata. A meno che il consumo di prodotti lattiero-caseari non sia un problema, questa insalata termina piacevolmente con una rasatura molto sottile o due di ricotta salata, che è una ricotta essiccata e pressata adatta per grattugiare. Molti cuochi mescolano una salsa con una o due gocce di miele e succo di limone fresco insieme all’aceto di Champagne.
Un’insalata di pancetta estiva formidabile e leggera, perfetta per la cena, aggiunge pomodori scaldati al sole, maturi in giardino con fagiolini e pancetta. Questa ricetta richiede sherry o altro aceto di vino, olio extra vergine di oliva, primo olio di oliva spremuto a freddo e miele. Una grattugiata di formaggio a pasta dura di buona qualità aggiunge sapore e colore.
Un’altra insalata estiva con pancetta ma che offre un tocco decisamente unico contiene piselli freschi o peapods e menta fresca tritata finemente. Il formaggio di capra aggiunge una ricchezza sottile e cremosa, e sia i capperi che la scorza di limone elevano i sapori con un tocco. Le persone che non mangiano prodotti lattiero-caseari possono sbriciolare un po ‘di tofu extra duro e l’intera insalata risponde bene a un semplice condimento di buon olio d’oliva vergine, sale marino e pepe appena spezzato.