Come molti tipi di pane, il pane di segale di marmo può essere prodotto in diversi modi che fanno appello a persone diverse. Fattori come l’uso di un antipasto, l’equilibrio tra pasta chiara e scura e se nella pagnotta ci sono semi di cumino possono determinare ciò che rende il miglior pane di segale di marmo per una persona in particolare. Ci sono anche altre considerazioni – come dove è stato cotto il pane e il peso della pagnotta – che possono aiutare a scegliere il miglior pane di segale di marmo.
Una delle prime cose che una persona dovrebbe guardare quando sceglie il pane di segale di marmo è dove è stata fatta la pagnotta. I forni che mescolano e cuociono il pane nell’area in cui viene venduto tenderanno ad avere una pagnotta più morbida e dureranno più a lungo una volta acquistati. Il pane di segale marmorizzato che viene prodotto da una panetteria professionale e spedito in un negozio per la vendita potrebbe avere un sapore più distintivo, anche se potrebbe non durare a lungo sullo scaffale.
Una parte spesso trascurata della cottura del pane di segale di marmo è se si utilizza un antipasto. Un antipasto è un pezzo di pasta invecchiato che viene utilizzato per lievitare il pane. L’utilizzo di un antipasto tende a creare pane con una crosta più morbida e una consistenza più gommosa. I pani di segale che usano lievito diretto avranno una crosta leggermente più dura e una consistenza interna più leggera. Il tipo di pane che è migliore dal punto di vista di partenza è una questione di gusti personali.
Più che un aspetto visivo, anche l’equilibrio della marmorizzazione nella pagnotta può essere importante. Se c’è più segale chiara o segale scura può influire sulla dolcezza del pane finale e sulla forza del gusto. Questa differenza può fare la differenza in quello che qualcuno considera il miglior pane di segale.
L’uso finale del pane di segale di marmo dovrebbe essere incluso nel decidere quale sia il migliore. Se utilizzato per sandwich come carne in scatola o pastrami, la pagnotta dovrebbe avere una quantità equilibrata di segale chiara e scura e un forte odore di segale. In questo caso, i semi di cumino potrebbero essere utili, ma sono anche una questione di gusti.
Se il pane di segale marmorizzato verrà utilizzato per formaggi o creme dolci, una pagnotta senza semi con una leggera mollica potrebbe essere un buon accompagnamento. Questa è ancora una decisione che deve essere presa dalla persona che acquista il pane di segale. In entrambi i casi, una buona pagnotta di pane di segale marmorizzato dovrebbe sentirsi pesante per le sue dimensioni e avere un po ‘di cedimento nella crosta quando viene premuto per assicurarsi che sia fresco.