La salsa criolla è un contorno e un condimento sudamericano molto comunemente servito con carni grigliate. Il nome salsa criolla è una variazione della parola creolo, che in generale si riferisce alla miscela di influenze etniche osservata in gran parte dell’America Latina e dei Caraibi. La salsa criolla combina cultura alimentare europea, africana e amerindia, la cui varietà può essere vista all’interno degli ingredienti unici di diverse ricette. Le ricette si sono evolute prendendo le tradizioni culinarie europee e applicandole agli ingredienti disponibili localmente.
In genere, le cipolle rosse vengono utilizzate come base, sebbene a volte vengano utilizzate altre varietà. Il sapore delle cipolle ha la tendenza a sopraffare gli altri ingredienti in un piatto, specialmente quando sono in primo piano. Per evitare che ciò accada, le cipolle vengono sempre immerse in acqua per un periodo da cinque a dieci minuti. Il periodo di ammollo risciacqua il morso pungente che è caratteristico delle cipolle crude e lascia trasparire i sapori degli altri ingredienti.
Oltre alla base di cipolla di salsa criolla, il piatto contiene anche peperoncino, coriandolo e succo di lime. Tipicamente, l’aceto, il sale e il pepe sono anche aggiunti alla miscela. Ci sono molte varianti e usi per la salsa criolla. In alcune varietà vengono utilizzate barbabietole, patate lesse e avocado. Se fatto con patate lesse, il piatto più ripieno viene servito come contorno.
Se servito come condimento, gli ingredienti variano in base a ciò che accompagna. I peperoni gialli di Aji sono usati nelle varietà più piccanti e nelle aree in cui non sono disponibili, i jalapenos vengono sostituiti. Quando non viene utilizzato come contorno per le carni alla griglia, il composto viene servito su toast come spuntino.
A volte noto come sarza criolla, il piatto è più comunemente identificato come peruviano. In Perù, le cipolle sono tagliate in sottili forme a mezzaluna. Tutti gli altri ingredienti sono tritati finemente in modo che i sapori di ogni ingrediente possano essere gustati in ogni boccone. Con questo in mente, spesso il piatto viene messo da parte prima di essere servito.
Il popolo argentino, noto come criollos, è di origine spagnola. Il loro cibo è noto come cibo criolla. Questo nome è stato dato per riferire l’influenza spagnola sul cibo argentino e la salsa criolla fa un importante condimento “comida criolla”. La salsa argentina criolla utilizza olio di semi di girasole oltre agli altri ingredienti. L’olio calma il sapore pungente che si trova nelle varietà pesanti di aceto, ma è preferito da coloro che non vogliono che il suo sapore pesante domini.