I fiocchi, pronunciati “FLAY-awns” con un’enfasi sulla prima sillaba, sono pasticcini ripieni che sono spesso realizzati con formaggio all’interno. Questi dolci provengono da diversi paesi dell’Europa sud-occidentale chiamati penisola iberica e in alcune regioni circostanti. Possono essere dolci o salati e sono disponibili in molte forme che possono essere monoporzione o abbastanza grandi da sfamare una famiglia. La maggior parte dei fiocchi sono panini portatili fatti per una persona da mangiare, ma alcuni fiocchi sono più grandi, a forma di torte, e sono tagliati e serviti a più persone. Il nome singolare per ogni pasticceria è flaó.
Questo piatto è nato come alimento per le celebrazioni pasquali, ma è diventato un alimento popolare tutto l’anno. Oltre a differenziare la forma di questa pasticceria, ogni regione che la serve ha un ripieno tradizionale locale, che generalmente comprende un formaggio popolare a livello regionale, solitamente prodotto localmente. I tipi di formaggio utilizzati in questi dolci sono molto vari e comprendono formaggi a pasta molle come ricotta e formaggio di capra morbido, oltre a numerosi formaggi a pasta dura stagionati. Le versioni di formaggio dolce e morbido di questa pasticceria sono talvolta paragonate alla cheesecake.
Sebbene la maggior parte dei fiocchi sia riempita con un certo tipo di formaggio, per definizione non deve essere riempita con alcun formaggio. Alcuni di questi dolci sono ripieni di marmellata o miele. Le versioni dolci di questa pasta sono talvolta cosparse di zucchero o condite con miele.
Questi dolci hanno forme diverse nelle diverse regioni della penisola iberica in cui sono comunemente preparati. Possono fare in porzioni individuali che si presentano sotto forma di piccoli panini, di loro possono essere fatti sotto forma di torte che vengono tagliate e servite. I fiocchi che servono più persone sono spesso chiamati grandi fiocchi.
Alcuni fiocchi grandi sono ricoperti da una crosta superiore, come una torta tradizionale, mentre altri hanno solo la crosta inferiore. Le torte senza una crosta superiore sono spesso chiamate crostate di fiocchi. Come altre crostate, le crostate sfogliate sono talvolta coperte di frutta a fette. I piccoli fiocchi monoporzione sono chiamati flaonet.
La penisola iberica, a volte chiamata Iberia, è una zona dell’Europa sud-occidentale che comprende paesi come Spagna, Portogallo e Andorra. Questa pasticceria, una versione di formaggio dolce aromatizzata con succo d’arancia e anice, è molto popolare su un’isola spagnola chiamata Ibiza, una città famosa per il suo turismo e la vita notturna. Ibiza è una delle quattro isole del Mediterraneo conosciute come le Isole Baleari.