Esistono molti tipi di muffin senza glutine per chi ama i muffin ma ha un’allergia al glutine, una celiachia o un’intolleranza al glutine. Il glutine è una proteina presente in alcuni cereali e occasionalmente negli ingredienti da forno, quindi i muffin senza glutine sono fatti con modifiche per sostituire gli ingredienti con questa proteina. Questi muffin possono essere dolci o salati, con molti ingredienti e sapori diversi. Molte opzioni sono disponibili in contenitori preconfezionati, freschi di panetteria o come ricette da preparare a casa.
I muffin dolci senza glutine includono quelli con cioccolato o quelli con frutta. Esempi popolari includono muffin al cioccolato senza glutine o muffin ai mirtilli senza glutine. Molte di queste opzioni si possono trovare premiscelate nelle sezioni speciali di alcuni negozi di alimentari. Esistono anche altre varietà che esplorano varie combinazioni di frutta.
Muffin senza glutine della varietà salata non si trovano così frequentemente in contenitori preconfezionati. Con l’aumentare della consapevolezza delle intolleranze al glutine e delle allergie, tuttavia, questo può cambiare. Esempi di muffin salati includono miso di zucca o muffin di carota e cipolla. I muffin salati possono anche includere o essere serviti con formaggio.
Dal punto di vista culturale, i muffin negli Stati Uniti sono spesso considerati a forma di cupcake. Una variante di questa forma è il muffin inglese senza glutine. I muffin inglesi sono piatti e possono essere salati o dolci, a seconda degli ingredienti e della diffusione. I muffin inglesi senza glutine possono essere acquistati preconfezionati o possono essere fatti in casa con una ricetta.
Alcuni forni offrono ora muffin senza glutine per coloro che hanno poco tempo o un’avversione per la cucina. I panifici senza glutine offrono varie ricette di varietà dolci e salate. Queste panetterie operano sia in stabilimenti di mattoni e malta sia online, per coloro che non hanno accesso a strutture senza glutine.
Le ricette senza glutine generalmente sostituiscono la tradizionale farina di grano. I sostituti della farina possono essere acquistati in confezioni già pronte. Un’altra opzione per produrre muffin senza glutine è la sostituzione della farina di grano con un’altra farina senza glutine. Esempi di queste alternative di farina includono farina di cocco, farina di mandorle e farina di riso integrale, sebbene aggiungano gusti diversi e spesso devono essere abbinati a un qualche tipo di agente legante, come la gomma di xantano.
Il bicarbonato di sodio e il lievito in polvere includono occasionalmente glutine, quindi è necessario prendere precauzioni speciali quando si usano questi ingredienti per preparare muffin senza glutine. Alcune bibite e polveri di cottura ora indicano se sono o no prive di glutine, mentre altre non hanno indicazioni. Una rapida ricerca di solito può aiutare a identificare l’opzione migliore per bicarbonato di sodio e polvere senza glutine prima della cottura.