Un alfajor è un tipo di cookie che si trova comunemente nei paesi sudamericani e in Spagna. Un alfajor spagnolo, sebbene abbia lo stesso nome, è abbastanza diverso dagli alfajores del Sud America. L’alfajor spagnolo è una pasta fatta con miele, mandorle e spezie e viene solitamente consumata durante le vacanze di Natale. Gli alfajores sudamericani sono realizzati con strati di biscotti o di una confezione simile a una torta, più comunemente due strati, tra i quali c’è un ripieno di un tipo o di un altro.
Il riempimento nel mezzo è ciò che rende un alfajor un alfajor. In effetti, la parola alfajor deriva da una parola araba che significa riempita o imbottita. Come suggeriscono le sue radici etimologiche, la confezione alfajor ebbe origine in Medio Oriente. Si pensa che l’alfajor sia stato portato dal Medio Oriente alla penisola iberica, e da lì al Sud America. L’alfajor è molto popolare in Sud America dalla metà del 20 ° secolo, specialmente nei paesi dell’Argentina e dell’Uruguay. L’alfajor è anche particolarmente popolare in Perù, ma può essere trovato anche in Ecuador, Paraguay e Brasile.
Il tipo più comune di alfajor sudamericano è fatto con due biscotti di farina bianca uniti con un ripieno di dulce de leche. Altri ripieni includono marmellata, cioccolato o un ripieno chiamato manjar blanco, che è fatto con latte e simile al dulce de leche, ma è bianco invece che color caramello. In alcuni alfajores, lo strato di biscotto o torta è aromatizzato al cioccolato.
L’alfajor può essere nudo o avere un rivestimento di zucchero a velo, cioccolato, cioccolato bianco. Un altro rivestimento trovato su molti alfajores è la meringa, un rivestimento croccante a base di zucchero e albumi d’uovo. Questo tipo di rivestimento è noto come “rivestimento di neve”, perché sembra bianche cime di neve. Un afajor con una copertura di meringa è chiamato un “alfajor de nieve”, che significa neve alfajor. Quando l’alfajor non ha rivestimento, sarà spesso arrotolato in trucioli di cocco, che aderiscono al riempimento appiccicoso di dulce de leche e impediscono al riempimento di arrivare ovunque.
Una “tripla alfahor” è un alfajor a doppio strato, con un terzo biscotto nel mezzo. Un produttore di alfajores molto popolare e ampiamente conosciuto è Havanna. I negozi Havanna offrono alfajores nei sapori tradizionali, tra cui i tipici “alfajores neri”, che sono ricoperti di cioccolato fondente e gli “alfajores bianchi”, che sono ricoperti di cioccolato bianco. Altre combinazioni più creative includono arachidi e noci.