La glassa liscia e quasi perfetta vista su molte torte nuziali tradizionali è fondente. A seconda del tipo, può essere arrotolato e drappeggiato su una torta o versato su una torta come liquido. Il fondente conferisce a una torta un aspetto liscio e professionale, mantiene la torta più a lungo umida e fornisce un sapore e una consistenza distintivi.
Questa glassa è difficile da fare correttamente. La miscela di zucchero deve essere riscaldata e raffreddata in modo molto preciso in modo che, man mano che si raffredda, si formino piccoli cristalli. Questi minuscoli cristalli di zucchero conferiscono al fondente un aspetto liscio e setoso. Se lo zucchero viene riscaldato troppo, la glassa diventerà opaca e granulosa.
Il fondente richiede anche un rapporto specifico di glucosio o crema di tartaro quando viene prodotto. Con troppi di questi ingredienti, si irrigidisce e diventa difficile o impossibile da lavorare. Un fondente senza abbastanza glucosio o crema di tartaro rimarrà liquido e non raggiungerà la consistenza pastosa necessaria per una corretta glassa.
Per questi motivi, la maggior parte dei fornai acquista fondente pre-confezionato nei negozi di artigianato o nei negozi di prodotti da forno. Le forme prefabbricate sono pronte per l’uso in un contenitore sigillato oppure possono essere acquistate in polvere. La varietà pronta per l’uso è più rapida e semplice, ma deve essere utilizzata prima dell’acquisto. Il fondente essiccato deve essere idratato prima dell’uso, ma si conserva meglio.
La glassa di una torta con fondente può essere un processo complicato, ma non è difficile con un po ‘di pratica. Innanzitutto, la torta deve essere ricoperta da una glassa di frutta leggera o da uno strato sottile di glassa di marzapane o crema di burro. La glassa o la glassa aiuteranno in due modi. Innanzitutto, conferisce alla torta una superficie liscia per il fondente, impedendo alle briciole di rendere la superficie grumosa. In secondo luogo, la glassa forma uno strato tra la torta e il fondente, impedendo alla torta di estrarre l’umidità dalla copertura e farla apparire asciutta.
Con lo strato liscio di glassa o glassa sulla torta, sei pronto per applicare il fondente. Se stai usando la varietà versata, inizia al centro della parte superiore della torta e versala lentamente in modo che scorra sopra e sotto i lati, usando un coltello o una spatola per dirigere e levigare il fondente.
Per il fondente arrotolato, utilizzare lo zucchero a velo per ricoprire il mattarello e l’area di lavoro. Arrotolare la glassa in un foglio sottile e piatto abbastanza grande da coprire completamente la torta. Quando è srotolato, arrotolalo liberamente sul mattarello e avvolgilo con cura sopra la torta. Fare attenzione a non tirare il fondente sulla torta, altrimenti il ??rivestimento potrebbe strapparsi. Quando lo hai in posizione, liscia i lati della torta e, usando un coltello affilato, taglia via il fondente in eccesso attorno al fondo.
Il fondente è una glassa elegante e bella. Non solo per le torte nuziali, può essere visto sulle torte per tutte le occasioni, sia da fornai professionisti che da chef dilettanti a casa. Se stai cuocendo una torta, potresti considerare questo tipo di glassa come un modo nuovo e divertente per glassarla.