Gli amaretti sono una confezione popolare in tutto il mondo. La loro composizione varia anche in base alla regione. In alcuni paesi, sono leggeri e simili a una meringa, mentre negli Stati Uniti sono densi e gommosi e di solito contengono cocco.
Gli amaretti hanno una storia interessante. Sono apparsi per la prima volta in Italia alla fine del XVIII secolo, probabilmente in un monastero. La ricetta fu portata avanti da una coppia di suore carmelitane nascoste durante la Rivoluzione francese. Di conseguenza la comunità ebraica europea ha raccolto la ricetta e gli amaretti sono ora un alimento frequente in feste come Pasqua e Purim. Sono un alimento Kosher perfetto, poiché contengono albumi, cocco e zucchero, senza fare affidamento su prodotti lievitanti, carne o latte. Pertanto, possono essere consumati con qualsiasi pasto, per ogni occasione.
Alcuni amaretti sono simili ai biscotti americani. Sono croccanti e possono essere aromatizzati con mandorle o cocco. Altri amaretti combinano la delicata consistenza di una meringa con il corpo aggiunto di datteri o cocco. Alcune meringhe sono rotolate nel cioccolato, mentre questo è considerato un anatema in altre regioni.
Una buona ricetta per gli amaretti americani prevede i bianchi di quattro uova grandi, 1/2 tazza di zucchero, 1 tazza di cocco leggermente zuccherato e tostato e un pizzico di sale. Il cuoco batte gli albumi e il sale insieme fino a quando il composto forma picchi molto rigidi, aggiungendo lo zucchero in tre parti. Il cuoco quindi piega delicatamente la noce di cocco nel composto, usando una spatola di gomma. I biscotti vengono lasciati cadere da cucchiaini da tè su un foglio di biscotti foderato di pergamena, lasciando circa 5 cm tra i biscotti. Sono cotti a 350 ° F (177 ° C) per 15-20 minuti o fino a doratura. L’interno dovrebbe rimanere umido.
Altre ricette per amaretti di vario genere sono disponibili online. Sono disponibili anche ricette per torte e budini di amaretti. Negli Stati Uniti, qualsiasi ricetta con la parola “amaretto” nel titolo di solito richiede cocco. Gli amaretti possono essere acquistati già pronti nei forni e in alcuni negozi.