Gli involtini primavera vengono realizzati avvolgendo un assortimento di ingredienti in una pasticceria e quindi cuocendo a vapore o friggendo il rotolo risultante. Sono strettamente associati alla cucina asiatica, poich? diverse nazioni asiatiche fanno variazioni sulla forma di base. Alcune persone li chiamano anche involtini di uova, usando i due termini in modo intercambiabile. Altre persone preferiscono usare il “rotolo di uova” per riferirsi alle versioni pi? pesanti del piatto che sono avvolte in una pasta densa, e “rotolo di primavera” per i rotoli pi? leggeri che spesso hanno involucri sottilissimi e un sapore pi? delicato.
In Cina, gli involtini primavera sono strettamente associati al Festival di Primavera, che spiega l’origine del loro nome. Il Festival di Primavera celebra il nuovo anno e la nuova crescita, e molti cibi vengono serviti durante il festival di pi? giorni per rendere i celebranti in vena. I panini tradizionali hanno verdure fresche, germogli verdi e involucri leggeri in modo che abbiano un sapore delicato e una consistenza leggera che ha lo scopo di evocare la primavera.
La cucina cinese non ? l’unica cucina con questo tipo di piatto, tuttavia. Appare anche nella cucina vietnamita, spesso avvolta in un sottile foglio di pasta di riso, piuttosto che a base di grano. Gli involtini primavera vietnamiti possono anche essere serviti crudi come antipasto, anzich? essere fritti. Anche il cibo tailandese ha una versione, anch’essa avvolta nella pasta di riso e spesso servita al vapore.
Tradizionalmente, i panini sono serviti con salse per immersione. La salsa di soia ? un accompagnamento comune, ma i cuochi possono anche fare salse da immersione come la salsa di prugne dolci o utilizzare ingredienti piccanti come peperoncini e senape. Le salse dolci sono spesso servite con involtini fritti, poich? la dolcezza si abbina bene con l’olio, mentre le salse pi? delicate sono servite con variet? al vapore e crude.
Preparare involtini primavera a casa ? molto semplice. Un cuoco pu? iniziare acquistando involucri, che possono essere fatti da pasta sottile a base di grano, pasta di riso o altri ingredienti. Pu? tagliare un assortimento di verdure e carni, se lo si desidera, per riempire ogni singolo involucro. Un piccolo tumulo di ingredienti pu? essere posizionato al centro di ogni involucro, quindi il cuoco pu? arrotolarli, rimboccandoli alle estremit? in modo che il rotolo sia come una tasca stretta.
Se vengono utilizzate solo verdure fresche, ad alcune persone piace servire i panini crudi. Possono anche essere leggermente cotti a vapore o saltati per un sapore pi? completamente cotto e una consistenza meno croccante. Se si usano carni, devono essere cotte abbastanza a lungo in modo che la carne sia completamente cotta. I panini possono essere serviti con un assortimento di salse per immersione come antipasto.