Una pasticceria kosher è qualsiasi tipo di torta, biscotto o piccolo dessert che viene cotto in conformità con le leggi ebraiche di kosher. Tra le altre cose, le regole kosher vietano la miscelazione del latte con qualsiasi prodotto a base di carne o con alimenti specificamente non caseari. Questa restrizione riguarda non solo ciò che viene mangiato insieme, ma anche il modo in cui viene preparato il cibo. Piatti e utensili che toccano i prodotti lattiero-caseari devono essere tenuti separati e i più severi cuochi kosher mantengono spazi di lavoro separati, attrezzi e persino strumenti come i forni per garantire la contaminazione incrociata. Una pasticceria cotta in conformità con queste specifiche può essere correttamente etichettata e venduta come una pasticceria kosher.
La maggior parte delle regole kosher riguarda le carni, ma i prodotti da forno sono implicati nella misura in cui le loro ricette spesso richiedono prodotti lattiero-caseari. Carne e prodotti lattiero-caseari non possono mai essere mescolati in cibi kosher, in cucina o anche nello stesso pasto. Per questo motivo, molte paste kosher sono prodotte senza ingredienti caseari nelle strutture e con utensili che non hanno mai toccato gli ingredienti caseari. Gli alimenti come questo che non contengono né carne né latticini sono chiamati pareve.
Affinché un panificio venda dolci kosher, la sua cucina deve essere generalmente certificata come kosher da un rabbino o da qualche autorità rabbinica. I prodotti di pasticceria kosher commercializzati commercialmente sono generalmente designati come kosher da determinate etichette, simboli o certificazioni. I dolci commerciali possono essere etichettati semplicemente come “kosher”, il che significa che contengono latticini o “kosher pareve”, il che significa che sono senza latte. Una pasticceria kosher pareve di solito sembra una normale pasticceria, ma contiene sostituti del latte come salsa di mele, oli o alcune margarine.
I prodotti da forno Kosher e altri prodotti kosher sono spesso venduti in generi alimentari kosher specifici, ma possono anche essere trovati nella maggior parte dei negozi di alimentari tradizionali. I cuochi casalinghi che mantengono le cucine kosher possono rendere facilmente i prodotti da forno kosher anche a casa. Un aspetto importante della cucina kosher è che tutti gli ingredienti sono noti: l’aggiunta di marmellate, creme e altri ripieni non certificati kosher può distruggere la natura kosher del cibo servito.
Anche una pasticceria kosher pienamente conforme potrebbe non essere kosher per la Pasqua. La Pasqua ebraica, una festa ebraica celebrata ogni primavera, ha una propria serie di regole kosher molto rigorose che non si applicano durante il resto dell’anno. Una pasticceria deve essere appositamente etichettata “kosher for Pasqua” per essere consumata durante il periodo della Pasqua.
Uno dei primi requisiti per il cibo pasquale è che sia fatto in una cucina “purificata”. Nella maggior parte dei casi, ciò significa che la cucina deve essere completamente lavata, rimuovendo tutti i vecchi alimenti e prodotti alimentari. Il pane lievitato è espressamente vietato, una limitazione che si applica a molti pasticcini kosher.
Nel linguaggio base, il pane lievitato è qualsiasi pane che è salito – fondamentalmente qualsiasi pane con lievito. Le norme sulla lievitazione pasquale vietano anche l’uso di grano, segale e avena, tra le altre cose, a meno che non siano state specificamente certificate da un rabbino. Questo di solito significa che è vietata qualsiasi farina. La cottura Kosher per la Pasqua ebraica può quindi essere una sfida. I dolci pasquali sono spesso fatti con farina di matzo e possono includere pasta di cioccolato kosher, cocco o nocciola.