Blini potrebbe essere chiamato pancake con pedigree. Sono di origine russa e realizzati con una pastella lievitata che crea piccoli pancake soffiati. I condimenti tipici includono panna acida e uova di caviale, o caviale, rendendoli abbastanza standard nei menu o negli eventi di catering di un certo calibro, specialmente quando si usa un caviale più costoso.
I blint, sebbene di nome simile, dovrebbero essere distinti dai blini. In genere, i blint sono un pancake molto più sottile, senza lievito, che può essere molto simile alla crepe. Questi tendono ad essere ripieni di frutta, ingredienti salati o ricotta e rosolati in olio, e sono chiamati in Russia, dove ha origine il blini, il blinchiki.
A volte scritto bliny, questi pancake russi – quando chiamati singolarmente – sono chiamati blin. Nella cucina americana non può esistere tale distinzione per la maggior parte degli chef. Blini può significare una o più torte. C’è anche qualche disputa su quali ingredienti sono più importanti nel blini. In particolare, ci sono chef che sostengono la farina di grano, mentre altri preferiscono utilizzare il grano saraceno. Gli chef possono adattare le ricette e aggiungere altri tipi di farina per creare torte dal sapore diverso.
La maggior parte dei blini beneficia di essere servita poco dopo la cottura, anche se è possibile acquistare alcune versioni precotte se non si ha molto tempo per cucinare. Anche se i condimenti standard includono uova di pesce, salmone affumicato o foie gras, a volte non è necessario salvare questi pancake solo per piatti salati. Possono essere deliziosi serviti con un po ‘di burro e marmellata, o anche semplicemente mangiati semplici. Alcuni cuochi li trovano così buoni da dover espandere le loro ricette per tenere conto delle torte “mancanti” mentre le preparano.
Troverai numerose ricette online per queste frittelle lievitate. Un buon consiglio è quello di cercare sempre ricette che ti chiedano di diluire la pastella con acqua o altri liquidi come latte e uova (caldi o freddi). Poiché questi pancake sono diversi rispetto alla maggior parte degli altri utilizzando il lievito come agente lievitante, possono essere difficili da cucinare senza essere diluiti in modo adeguato.
Nota che dovrai anche pianificare un po ‘di tempo extra quando prepari le ricette. Di solito dovrai lasciare riposare il mix di lievito e farina per circa un’ora prima di aggiungere gli ingredienti finali o diluire il composto. Scegli un luogo caldo e asciutto durante il processo di lievitazione o finirai con i pancake che cadono piatti.
Per quanto riguarda le dimensioni, di solito puoi ottenere blini di dimensioni perfette usando circa un generoso cucchiaino di pastella per ogni torta. Questo ti darà torte di circa un pollice (circa 2,54 cm) o leggermente più o meno di diametro. Ricorda di mantenere le torte piccole poiché cuociono in modo più uniforme a un marrone dorato e saranno perfettamente dimensionate per uno o due stuzzichini.