Quasi ogni cucina nazionale ha una sorta di piatto avvolgente. I francesi hanno crepes, gli spagnoli hanno empanadas, il Messico ha burritos e la Cina ha involtini di uova. In realtà, gli involtini di uova sono visti in una forma o nell’altra, in quasi tutte le varietà di cibo asiatico.
Gli involtini per uova sono quei gustosi impacchi ripieni di carne e verdure tritate, avvolti in un foglio di pasta e fritti. L ‘”uovo” deriva dal fatto che il foglio di pasta può essere spazzolato prima con un lavaggio delle uova. Gli involtini per uova sono generalmente fatti con un impasto a base di grano, mentre i loro cugini, involtini primavera, sono spesso fatti con un impasto di farina di riso.
La cucina cantonese della Cina meridionale ha influenzato maggiormente il cibo cinese in America e gli involtini di uova ne sono un buon esempio. Il cibo cantonese è più spesso fritto, così come gli involtini di uova. Gli involtini di uova sono spesso serviti con una cena combinata nei ristoranti cinesi e quelli grandi fanno un buon pranzo, insieme a una ciotola di zuppa.
Ogni ristorante cinese ha le sue ricette di involtini di uova. Alcuni si concentrano maggiormente sulla carne, altri sulle verdure. Alcuni ristoranti servono una versione piccante. Ricette e tecniche sono ampiamente disponibili online per il cuoco che si sente avventuroso.
Una ricetta standard per involtini di uova richiede cavolo Napa, castagne d’acqua, cipolle, germogli di soia e carne di maiale a dadini o piccoli gamberetti. Gli ingredienti vengono prima fritti e vengono aggiunti condimenti e salsa. Il riempimento viene quindi drenato un po ‘e lasciato raffreddare.
Il cuoco quindi mette gli involtini di uova e li riempie con gli ingredienti raffreddati. I rotoli di uova possono essere avvolti in una varietà di modi, ma il modo più comune è quello di mettere un grande cucchiaio di riempimento all’estremità corta dell’involucro, quindi arrotolarlo, rimboccarlo alle estremità e sigillare la cucitura con un ” colla ”fatta di amido di mais e acqua. I panini vengono quindi fritti.
Sebbene un po ‘laborioso, molti cuochi affermano che gli involtini di uova valgono lo sforzo. I tipi fatti in casa, dicono, sono di gran lunga superiori a quelli di un ristorante e sicuramente migliori di qualsiasi altra cosa.