I cupcakes al caffè sono cupcakes fatti in casa con il sapore del caffè, che offre un sapore leggermente amarognolo ai prodotti da forno. Il sapore può apparire nella pastella per cupcake, nel ripieno o nella glassa con l’aggiunta di caffè in polvere o un liquore. Possono essere realizzati utilizzando miscele acquistate in negozio o creando cupcakes da zero con ingredienti personalizzati che completano e migliorano la presenza del caffè.
Il gusto del caffè viene solitamente aggiunto ai cupcake al caffè o attraverso il caffè in polvere o il liquore al caffè. Sebbene il sapore più forte provenga dalla polvere di caffè espresso, il liquore al caffè tende a funzionare meglio abbinato a ingredienti dolci e cremosi. Un fornaio dovrebbe usare prodotti di qualità abbastanza elevata da bere da soli, poiché un caffè di scarsa qualità può rovinare i cupcake. Quando si preparano cupcake al caffè, è meglio concentrare il sapore in un’area, piuttosto che metterlo nella pastella, nel ripieno e nella glassa, che può essere un eccessivo. Aromi complementari possono essere utilizzati negli altri aspetti dei cupcake.
La ricetta di base per la pastella per cupcake include gli ingredienti secchi di zucchero, farina e lievito. Agli ingredienti secchi si aggiungono gli ingredienti bagnati di burro, uova e latte. Per insaporire la pastella, è possibile mescolare il caffè in polvere combinato con acqua calda.
Per un boccone nascosto di caffè, un riempimento può essere convogliato al centro dei cupcake. Il ripieno di crema di formaggio può essere preparato con liquore e dolcificante al caffè. Un ripieno alternativo per cupcake al caffè è una ganache a base di caffè espresso in polvere, panna e cioccolato fondente.
La ganache può anche essere usata come glassa per cupcake al caffè, anche se la crema al burro è la più comunemente usata. La glassa di crema di burro è tradizionalmente prodotta con albumi, burro e zucchero. Il caffè in polvere diluito o il liquore al caffè possono essere aggiunti alla crema al burro prima che venga convogliato sui cupcakes al caffè. Per un tocco in più, i cupcake possono essere guarniti con chicchi di caffè al gusto di cioccolato.
Le miscele di torte acquistate possono essere utilizzate per formare la base dei cupcakes. Le torte al cioccolato fondente, alla libbra e bianche supporteranno al meglio farciture o glasse fortemente aromatizzate. Le torte con forti sapori speziati, come la torta di carote o il pan di zenzero, dovrebbero essere evitate, poiché nei cupcakes dovrebbe esserci solo un ingrediente audace e quel posto è riservato al caffè.
Spezie e ingredienti da mescolare possono essere utilizzati per personalizzare i cupcake al caffè. Piccoli pezzi o scaglie di cioccolato fondente o semi-dolce possono accentuare il sapore del caffè. Biscotti tritati finemente, biscotti estremamente compatti che diventano più morbidi quando introdotti all’umidità, possono aggiungere croccanti e una dose extra di esperienza al caffè ai cupcakes.